黑芝麻流心月饼 [家常菜]
2020.09.24
曲奇饼干花园
向来对黑芝麻情有独钟，因为太香了，再说总觉得吃了黑芝麻有护发功能，正好赶上月饼季，于是就做了这款月饼，虽然过程有点繁琐，等品尝到美味的那一刻，感觉一切辛劳都是值得的！
料 主料
- 145g猪油（饼皮）
- 45g奶粉（饼皮）
- 72g糖粉（饼皮）
- 80g黑芝麻粉（饼皮）
- 290g低筋面粉（饼皮）
- 50g牛奶（饼皮）
料 辅料
- 200g熟黑芝麻（黑芝麻馅）
- 300g熟花生仁（黑芝麻馅）
- 100g白糖（黑芝麻馅）
- 20g粘米粉（黑芝麻馅）
- 适量水（黑芝麻馅）
- 60g淡奶油（流心馅）
- 60g牛奶（流心馅）
- 48g黑芝麻粉（流心馅）
- 18g糖粉（流心馅）
- 3.5g吉利丁粉（流心馅）
- 14g冷水（流心馅）
做
黑芝麻流心月饼
的做法
1
先做流心馅，将吉利丁粉加水搅拌均匀，再加入流心馅剩余食材搅拌均匀
2
装入裱花袋
3
平均分成32份，放冰箱冷冻超过半天
4
开始做黑芝麻馅，将馅料所有食材放入破壁机搅拌至细腻
5
放不粘锅里炒至成团，不粘刮刀，放冰箱冷藏超过2小时
6
最后做饼皮，将饼皮所有食材混合
7
揉成团，放冰箱冷藏超过2小时
8
将黑芝麻馅分成32份，逐个整成碗状
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包入流心馅
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搓圆，放冰箱冷冻备用
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将饼皮分成32个剂子，搓圆
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逐个隔保鲜膜擀开
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包入馅料
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搓圆
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抹油用月饼模印图案
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摆入烤盘，放冰箱冷冻超过3小时
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放入预热好的烤箱中层上下火180度10分钟
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立即出炉冷却
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成品图
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小贴士
1.根据各人口味调整加糖量，根据面粉吸水性调整牛奶量 2.粘米粉可以用玉米淀粉、小麦淀粉、糯米粉、菱粉、木薯淀粉、土豆淀粉、太白粉代替，不能用面粉 3.做流心时，破壁机一定要加够水才磨的动，不至于损害机器，因为花生磨好会出油，所以不用另外加油 4.黑芝麻馅一定要炒够干，烤时才不容易变形 5.整形时为了保证流心馅不容易融化，最好在烤盘下垫冰袋 6.根据各人烤箱属性调整烘烤温度，这款月饼要高温快烤，才能保证有流心，也不容易漏馅 烤好的状态是上下两面是硬的，稍微有点上色，饼身是软的 7.此方可做32个月饼，每个月饼50克，其中皮20克，馅30克
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别人做的黑芝麻流心月饼，已经有0道了！
