茄汁桂林米粉 [特色小吃]
2017.05.08
龙宝宝陈诺
提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把汤汁喝光
料 主料
- 100克素米粉
- 100克猪肉
- 100克花生
- 1只番茄
料 辅料
- 10克辣椒酱
- 10克酸豆角
- 5克葱花
- 10克食用油
- 10克蚝油
- 1克盐
做
茄汁桂林米粉
的做法
1
花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁
2
凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟
3
锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用
4
热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎
5
肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒
6
炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味
7
加入2小碗的水，想要汤汁浓一点的可以水少一点
8
大火烧开，关火
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取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性
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准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等
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荤素搭配，营养又美味
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配料根据喜好随意放
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茄汁米粉也算是桂林的家常特色早餐
小贴士
1.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以 2.如果是做多份可以随意增加份量 3.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了 4.配料有剩的放冰箱冷藏
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