玉兔月饼（白莲蓉蛋黄）
2020.09.17
茹絮
年年做的月饼都是圆形，代表着团圆，可年年看了都觉得没意思，今天刚好有玉兔模具，就换个花样做月饼吧。
料 主料
- 100克转化糖浆
- 2克枧水
- 40克玉米油
- 150克中筋面粉
- 约250克白莲蓉馅
- 14粒咸蛋黄
- 少许清水（喷月饼表面）
- 少许白酒（喷蛋黄）
- 适量中筋面粉（手粉）
料 辅料
- 用量蛋黄水材料
- 1个蛋黄
- 1勺蛋清
- 10克清水
做
玉兔月饼（白莲蓉蛋黄）
的做法
1
准备好材料，咸蛋黄提前用玉米油浸泡一夜
2
转化糖浆加入枧水，搅拌均匀
3
加入玉米油
4
搅拌均匀
5
筛入中筋面粉
6
用刮刀拌匀再揉成光滑的面团
7
盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
8
面团醒发的时间，把咸蛋黄表面喷洒一点白酒，放入烤箱，上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用
9
把晾凉的蛋黄和白莲蓉馅一起称出30克为一份
10
把白莲蓉按扁放入蛋黄
11
收口揉圆
12
依次做好
13
把醒发好的饼皮分成20克为一份
14
取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入白莲蓉蛋黄馅
15
利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
16
表面撒上适量的手粉
17
再放入月饼模具中按实
18
倒扣推出即可
19
表面喷洒清水
20
放入烤箱，上下火180度，烤5分钟定型后再取出
21
蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀过筛，在表面刷一遍薄薄的蛋黄水
22
放入烤箱上下火180度，烤15分钟左右
23
烤至表面金黄色即可，烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存，三天后回油食用口感更佳
24
成品图
25
图二
26
图三
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的玉兔月饼（白莲蓉蛋黄），已经有0道了！
