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螃蟹月饼(板栗蛋黄馅)

2020.10.05
螃蟹月饼(板栗蛋黄馅)
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一直想做这个螃蟹
主料
  • 100克转化糖浆
  • 2克枧水
  • 40克玉米油
  • 150克中筋面粉
  • 约250克板栗馅
  • 14个咸蛋黄
  • 少许清水(喷月饼表面)
  • 少许白酒(喷蛋黄)
  • 适量中筋面粉(手粉)
辅料
  • 用量蛋黄水材料
  • 1个蛋黄
  • 1勺蛋清
  • 10克清水

螃蟹月饼(板栗蛋黄馅)

的做法
准备好材料,咸蛋黄提前用玉米油浸泡一夜
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准备好材料,咸蛋黄提前用玉米油浸泡一夜
转化糖浆中加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
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转化糖浆中加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
加入玉米油
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加入玉米油
搅拌均匀
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搅拌均匀
筛入中筋面粉
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筛入中筋面粉
用刮刀拌匀再揉成光滑的面团
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用刮刀拌匀再揉成光滑的面团
盖上保鲜膜,室温醒发1-2小时
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盖上保鲜膜,室温醒发1-2小时
面团醒发的时间,把咸蛋黄表面喷洒一点白酒,放入烤箱,上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用
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面团醒发的时间,把咸蛋黄表面喷洒一点白酒,放入烤箱,上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用
把晾凉的蛋黄和板栗馅一起称出30克为一份
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把晾凉的蛋黄和板栗馅一起称出30克为一份
把板栗按扁放入蛋黄
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把板栗按扁放入蛋黄
收口揉圆
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收口揉圆
依次做好
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依次做好
把醒发好的饼皮分成20克为一份
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把醒发好的饼皮分成20克为一份
取一份饼皮,放在掌心按压成圆饼形,再放入板栗蛋黄馅
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取一份饼皮,放在掌心按压成圆饼形,再放入板栗蛋黄馅
利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
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利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
表面撒上适量的手粉,再放入月饼模具中按实
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表面撒上适量的手粉,再放入月饼模具中按实
倒扣推出即可
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倒扣推出即可
表面喷洒清水
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表面喷洒清水
放入烤箱,上下火180度,烤5分钟定型后再取出
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放入烤箱,上下火180度,烤5分钟定型后再取出
蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀过筛备用
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蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀过筛备用
在表面刷一遍薄薄的蛋黄水
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在表面刷一遍薄薄的蛋黄水
放入烤箱上下火180度,烤15分钟左右
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放入烤箱上下火180度,烤15分钟左右
烤至表面金黄色即可,烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存,三天后回油食用口感更佳
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烤至表面金黄色即可,烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存,三天后回油食用口感更佳
成品图
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成品图
图二
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图二
图三
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图三

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    辅料
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