红烧臭鳜鱼
2018.01.01
三月的简艾
臭鳜鱼是我很喜欢的一道菜 ，有时会去餐馆打包一份带回家。前几天去超市，看见了鳜鱼 ，价格不贵，比餐馆便宜了不知多少，想想自己买来回去做 ，油好还干净，餐馆的每次都是很多很多油。于是兴冲冲的买了一条回家了，于是就有了下面的这道菜！好简单哦！
料 主料
- 700克左右新鲜鳜鱼一条
- 适量一块生姜
- 适量青辣椒
- 适量花椒
- 一大勺蚝油
- 适量白糖
- 一勺生抽
- 不足半勺老抽
- 少许料酒
做
红烧臭鳜鱼
的做法
1
超市新鲜鳜鱼一条，已经杀好了。里外洗净，擦干，然后抹盐，里里外外，上上下下按摩，好了，有人用臭豆腐之类的腌，真没必要，腌着腌着就自然臭了！装进保鲜袋，包好，包紧，多包几个袋子，因为腌好后味道有些大！室温放置3天，我这里23度左右，想快点吃，不用放冰箱！
2
3天后，已经会闻到一阵阵的臭味。取出来，洗干净，里外擦干，准备好辣杭椒，一大块生姜，一小把花椒
3
锅烧热，倒油，不要倒少了，多倒些，有些菜要好吃是省不了油的。
4
油7成热后，下鱼，开始煎，一直煎得两面焦黄，捞出鱼，关火
5
将锅里的油倒出一部分，留适量在锅里，开火，这时油温还是热的，放入生姜，辣椒翻炒，炒一会后放入花椒，后放花椒是防止花椒糊了。
6
炒出香味后，放入煎好的鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油放入，翻炒一下，倒入水，烧开后，加锅盖调到中火，开始焖煮，中途可以打开锅盖，把鱼翻面，尝下汤的咸淡，看是否需要加盐。
7
大概煮6分钟就可以了，大火收汁，装盘。
8
看看鱼肉，细嫩，紧致，和餐馆卖的味道一模一样，好下饭！
小贴士
1.盐要尝了鱼汤的咸淡后，再看是否需要加 生抽 蚝油都是咸的，而且鱼本身也是腌过的。 2.可以加些大蒜，更香 3.蚝油很关键，相当提味 4.腌制鱼时，两面都要划2刀，更入味，腌得更透。
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别人做的红烧臭鳜鱼，已经有0道了！
