香辣鱼虾酱
2020.09.06
果妈私房菜
小鱼，小虾营养丰富富含钙质，拿来做成香辣下饭的鱼虾酱，搭配米饭，炒菜，拌面，当下酒菜，追剧小零食都是不错的！喜欢的朋友可以一起来学着做哦！
料 主料
- 1斤小鱼干
- 200克小虾米
- 500克老坛剁辣椒
料 辅料
- 1大块生姜
- 3个蒜瓣
- 5根葱
- 1把花椒
- 3个八角
- 1块桂皮
- 100克豆豉
- 100克粗辣椒面
- 半碗黄酒
- 2大勺生抽
- 2大勺香醋
- 2勺胡椒粉
- 2勺鸡精
做
香辣鱼虾酱
的做法
1
选择肉多刺少的小鱼干，提前放入温水中浸泡10分钟左右！
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清洗几遍，捞出沥干水份备用！
3
蒜瓣拍碎切成蒜末，生姜去皮切成末备用！
4
小鱼，小虾去腥增香需要一锅好底油！锅烧热倒入适量的油，放入葱结，生姜，花椒，八角，桂皮中火慢慢炸！
5
炸到焦黄捞出来！
6
倒入豆豉炒香！关火！
7
加粗辣椒面炒5秒钟左右！
8
再倒入小鱼，小虾米翻炒均匀！
9
放入蒜末，姜末！
10
开中火慢慢炸香炸脆！
11
淋上半碗黄酒去腥！（没有黄酒的可以用料酒代替！）
12
再加老坛剁辣椒翻炒片刻，水份尽量收干一点，保存时间更长！
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加入两大勺生抽！
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两大勺香醋！
15
两勺胡椒粉翻炒均匀！
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起锅前放入两勺鸡精翻炒均匀即可！
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晾至温热装入干净无水的容器中，放入冰箱冷藏保存！炒菜放一点，更香辣入味！吃饭拌面来两勺，特别开胃！（我还用小的密封袋装了几包，出去玩儿的时候可以带出去当零食吃！特别的方便，美味！）
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