德国碱水面包
2020.09.05
泣哥儿的小厨房
无油极低糖的碱水面包，麦香味浓有嚼近期我的最爱 ……
做碱水面包请远离家里的猫猫狗狗和宝宝
操作碱水一定要戴上手套，烘焙碱有很强的腐蚀性。
可以垫油纸或者高温油布。
用过的碱水加醋稀释后再倒掉。
料 主料
- 400克高筋面粉
- 210克清水
- 5克盐
- 5克白糖
- 4克干酵母
料 辅料
- 8克烘焙碱
- 200克清水
做
德国碱水面包
的做法
1
盆里加入主料的全部材料
2
加入清水揉成光滑的面团，面团含水量少揉不出薄膜，有粗膜即可
3
揉好的面团不用发酵，直接分割成9份，每份约70克左右，分别排气滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
4
取一份擀成椭圆形
5
从上往下卷起，一定要卷紧
6
收口捏紧
7
搓成长度60厘米左右，中间鼓起的长条状（如图）
8
两头交叉两次后把接头往上搭在里面，接口处抹点水压紧，不然后面容易脱落
9
全部做好放入冰箱冷藏或者冷冻30分钟，方便后面泡碱水（喜欢松软一点儿口感的可以室温发酵15分钟再送入冰箱）
10
盆里先加入清水，再加入烘焙碱搅拌均匀。一定要先放水再放碱。泡碱水全程一定都要戴手套操作
11
取出冰箱的面包坯，放入碱水中泡20秒，保证两面都能泡到
12
泡好碱水后放在铺有油纸的烤盘里，迅速割包
13
放入预热好的烤箱中层上下火220度烤20分钟，出炉后马上从油纸上取下来，不然会不好取
14
出炉
15
刚刚出炉的碱水面包外皮酥脆内里松软，放凉后表皮会变韧有嚼劲
16
泡好碱水一定要马上进烤箱不然表皮会起泡。我分两次烤的第二盘起泡了
小贴士
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的德国碱水面包，已经有0道了！
