不开裂的戚风蛋糕 [蛋糕，戚风]
2017.05.08
龙宝宝陈诺
妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重
料 主料
- 65克低筋面粉
- 4只鸡蛋
- 30克水
- 50克白砂糖
- 25克玉米油
料 辅料
- 10克奶粉
做
不开裂的戚风蛋糕
的做法
1
准备好材料，分别称出需要的份量
2
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
3
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
4
这是乳化好的液体状态
5
倒入过筛的低粉
6
十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
7
分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
8
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
9
打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小而尖弯钩的状态
10
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度
11
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
12
蛋糕糊混合好的状态
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蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下
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烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷
15
烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉
16
因为是送人的，就没切开蛋糕了
17
下次再做好一点
小贴士
1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢
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别人做的不开裂的戚风蛋糕，已经有0道了！
