葱花蛋饼
2020.08.06
小小多&包子
天热不愿折腾做包子馒头什么的，今天喝粥，煎几个鸡蛋饼吧。冰箱只有2个鸡蛋，还有一个是坏的，最后只加了一个鸡蛋，口感比平常的要差点。
料 主料
- 150克中筋/低筋面粉
- 1个鸡蛋
- 280克水
- 适量葱花
料 辅料
- 2克盐
- 少量玉米油
做
葱花蛋饼
的做法
1
取一个大碗，加入面粉+鸡蛋+盐+水，鸡蛋最好是2个，我家只剩1个鸡蛋了。面糊要搅到完全没有干粉，能轻松流动的。
2
然后加入葱花再搅拌均匀。先搅好面糊再加葱花，这样防止面粉塞在葱花中，有小粉疙瘩。
3
不粘锅刷一层薄油。小火加热。
4
倒入一大勺面糊，转动一下锅，让面糊摊圆，比一个硬币厚点。每次舀面糊要兜底搅动，防止面粉沉淀在底部。
5
面糊凝固后，轻轻晃动一下锅，饼能轻松滑动，如果喜欢吃口感嫩一点的饼，这一步就可以了。不过我喜欢两面都煎一下。用锅铲从下插入到饼中间快速翻过来。当然如果你会颠锅，直接颠也行。
6
用锅铲轻轻压几下，煎一分钟左右，可以掀起一个角，看到底下那面微焦的，饼就好了。
7
如果盐放少了，饼不够味，可以挤点番茄酱就好吃了。
小贴士
1、100-200克的粉最好用2个鸡蛋，这样煎饼的口感更好，香一点，而且不容易裂。我只有一个鸡蛋，饼容易裂开，也不够香。 2、煎饼可以用中筋或低筋面粉，但不建议用高筋面粉，口感会韧一点。 3、面粉和水的比例不是绝对，不同牌子的面粉吸水性不一样，一般鸡蛋+水的量是面粉的2倍多一点点，面糊能轻松流动的，太稠的面糊煎出来的饼韧一点，太稀的不容易凝固成型。
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别人做的葱花蛋饼，已经有0道了！
