广式纯白莲蓉蛋黄月饼
2020.08.02
泣哥儿的小厨房
纯白莲蓉馅的做法请参照我上一篇食谱
配方量为50克月饼20个
料 主料
- 200克中筋面粉
- 140克转化糖浆
- 50克花生油
- 4克枧水
- 500克纯白莲蓉馅
- 20个咸蛋黄
料 辅料
- 1个蛋黄
- 1小勺水
做
广式纯白莲蓉蛋黄月饼
的做法
1
盆里加入转化糖浆，花生油，枧水，充分搅拌均匀
2
筛入中筋面粉
3
用刮刀翻拌成无干粉的面团，装入保鲜袋里密封静置2个小时
4
新鲜现敲出来的咸蛋黄，冲洗干净表面的一层白膜，放入烤箱里150度烤几分钟，不要烤出油了表面干爽即可
5
纯白莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄包紧收口滚圆
6
静置好的饼皮分为20份，取一份饼皮压扁包入一个莲蓉蛋黄
7
用虎口轻推包好收口后滚圆
8
模具撒粉后倒出防粘，把做好的生坯略微搓成椭圆形放入模具里压出花纹
9
全部做好后用小喷壶喷一层细密的水雾，一扫而过即可。
放入预热好的烤箱中层200度烤5分钟定型
10
取出刷一层薄薄的蛋黄水。烤箱转180度，继续放进去烤15分钟
11
出炉
12
等完全凉透后密封等待回油，这个配方一般第二天就回油了
13
广式纯白莲蓉蛋黄月饼完成
14
你学会了吗
15
今年的第一波月饼肯定是自家吃的
小贴士
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别人做的广式纯白莲蓉蛋黄月饼，已经有0道了！
