纯白莲蓉馅（月饼馅）
2020.07.31
泣哥儿的小厨房
把要点写在前面，免得一些马大哈同学不仔细阅读食谱
1.莲子一定要选用手剥的尖嘴干莲子，不要用磨皮莲子延展性不好香味也没有
2.料理机打莲蓉要水稍微多一点儿才打的细腻
3.炒好的莲蓉等凉到不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样多揉一会儿，揉到延展性很好为止
4.如果不马上用的话密封好冷冻保存，用之前提前取出回温。
5.月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长
划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂
料 主料
- 500克手剥去芯干莲子
料 辅料
- 260克花生油
- 350克白糖
- 150克水怡
做
纯白莲蓉馅（月饼馅）
的做法
1
我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。这种莲子没有莲心不用泡直接煮就可以了
2
高压锅里放入莲子，加入清水，水量要高过莲子一个指节
3
大火加压后转小火10分钟左右莲子软糯
4
连汤汁用破壁料理机打成细腻的泥，如果太浓稠可以适量加些清水一起打
5
打好的莲子泥倒入不粘锅里，一定要用不粘锅炒
6
先中小火炒至略微浓稠
7
再分4到5次加入花生油，每加入一次油都要完全把油炒进去后再添加下一次
8
油完全加入进去以后，一次性加入白糖和水怡，糖加入以后馅又会变稀，别着急慢慢的翻炒
9
翻炒至这种程度关最小火继续翻炒
10
翻炒至抱团儿不沾刮刀，不沾刮刀后我又翻炒了1到2分钟
11
把炒好的馅放入盆里，贴着馅盖上保鲜膜才不会有水汽
12
等凉到温热不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样揉，一定要多揉延展性才会好
13
揉完后细腻又光滑
14
看这延展性多好
15
等凉透后按自己需要的重量分装密封，几天之内用可以放冷藏，如果长时间不用就放冷冻。从冰箱拿出来的馅一定要重新再揉，揉到延展性很好再使用
16
莲蓉馅完成
17
你学会了吗
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别人做的纯白莲蓉馅（月饼馅），已经有0道了！
