茄子猪肉馅儿
2020.07.29
果妈私房菜
饺子好吃，馅儿难调！你知道你调的肉馅儿为啥不好吃吗？今天把我妈妈从小教给我的祖传秘方分享给你，你也能秒变大厨，调制出鲜美可口的饺子馅儿！今天就用家里多的吃不完的茄子来给你们调个肉馅！喜欢的可以关注我，收藏起来，自己可以把茄子换成自己喜欢的配菜，比如萝卜，白菜，香菇…………
料 主料
- 2斤瘦肉（四分瘦六分肥）
- 4个茄子
- 1块生姜
- 1把香葱
- 2个不辣的辣椒（筒子椒）
料 辅料
- 1勺老抽
- 2勺生抽
- 1勺蚝油
- 1勺五香粉
- 1勺胡椒粉
- 适量花椒水
- 适量熟油
- 1勺盐
做
茄子猪肉馅儿
的做法
1
准备好所需的材料：
瘦肉（四分瘦六分肥）2斤，茄子4个，不辣的辣椒（筒子椒）2个，香葱1把，生姜1块！
2
茄子削皮洗净，先切成块再切成丝，最后切成小丁备用！
3
切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟，杀出茄子里面的水分！
4
花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热，过滤一下，留下花椒水备用！
5
瘦肉洗净，剁成肉糜。（有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿，或者让卖肉的老板帮你打成肉糜！不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿，更好吃劲道，有颗粒感！）
6
找一个大一点儿的盆，把剁好的肉馅儿放进去！（盆大一点，搅拌肉馅儿方便一些，不会弄的到处都是！）
7
肉馅中倒入适量的老抽上底色，再倒入适量的生抽提鲜，倒入一勺五香粉，适量的胡椒粉，一勺蚝油，把它搅拌均匀！
8
肉馅还有点干，再往里面打点花椒水，花椒水要一点一点的倒，搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌，不能来回搅，这样肉才会上劲儿！（要加两次花椒水！）
9
筷子插到肉馅中不倒，就证明肉馅儿打好了！
10
再肉馅里倒入适量的熟油，倒油是为了更好的锁住肉馅里的水分！吃起来更加鲜美！
11
肉馅里加入1勺盐继续搅拌，肉馅就调好了！让它腌制半个小时入入味儿！
12
葱切成葱末，辣椒去掉籽切成末，生姜切成末，切的越碎越好！
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把切好的葱姜末放入肉馅中，搅拌均匀！（姜和肉是黄金搭档，有肉必有姜！）
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将腌制好的茄子放入纱布中！
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使劲儿捏，挤干水分！
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四个茄子脱水后就只剩下这么一点点了！
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脱了水的茄子和辣椒碎放入肉馅中拌匀！
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肉馅就拌好了！闻起来好香哦！
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