暖*心
好香
2017-05-10 07:50
自制凉皮
2017.05.05
夏天到了，又是吃凉皮的季节了，外边的凉皮实在不放心不敢吃，还是自己做的放心又好吃啊
料 主料
- 400g面粉
- 200g水
- 2g盐
料 辅料
- 一根黄瓜
- 一根胡萝卜
- 少许油
- 适量味极鲜
- 适量凉拌醋
- 少许辣椒油
- 少许盐
- 少许糖
做
自制凉皮
的做法
1
水加2g盐，倒入面粉中，和成光滑的面团，静置醒发15分钟(这个面团软硬都可以的)
2
取一个大点的盆倒入半盆清水，将面团泡入水中
3
用手抓面团清洗，用手使劲抓或者洗衣服一样揉都可以
4
水越洗越白，最后手里只剩下面筋(直到手里的面筋再也不变小为止)
5
另取一个盆把面粉水过滤
6
过滤好的面粉水放一边静置4小时以上，中间过程不要动它
7
四小时以后盆里的水上层已经明显变清，用勺子轻轻把清水舀去倒掉
8
最后盆里只剩下白色的面糊，又黏又硬粘在盆底，用勺子轻轻的搅起备用
9
烧一锅开水
10
取一个平底的盘子(我用的披萨盘)，盘底抹一点点油防沾，注意别抹多，舀一勺面糊，晃动盘子让面糊均匀铺满盆底，面糊大约2, 3mm厚就可以了，可以先做一个试试厚薄，第二个就知道该舀多少面糊了，把盘子放入刚才烧开水的锅中，让盘子漂浮在水面上这样蒸的目的是水面是水平的不会有厚薄不均的情况
11
盖锅盖蒸大约三分钟，从锅盖看到面糊全部鼓起就是熟了，趁热将盘子拿出放在一个提前准备好的凉水盆上边快速降温，一会凉皮就可以揭下来了
12
第一张凉皮做好了，把它放在一个抹油的盘子，然后上边抹少许油准备放第二层防沾
13
然后就可以重复上边的动作了，注意做的时候一定要盖锅盖否则做出的凉皮会变硬，一会功夫我做了这么多
14
做好的凉皮切开，然后黄瓜、胡萝卜切条，加入味极鲜，凉拌醋，辣椒油，可以再放点熟芝麻，加盐，少许糖，或者自己喜欢的任何调味品，开吃吧
15
色香味俱全，还能什么，开吃吧！我自己就可以吃满满一盘……
小贴士
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的自制凉皮，已经有0道了！
