玫瑰鲜花饼 [烘焙]
2020.07.20
水怜忧
鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。凡是吃过鲜花饼的人，无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获。正宗的鲜花饼层层起酥，酥皮薄如粉笺，细如绵纸，内馅松软清香。轻咬一口，酥到掉渣，玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开，仿佛下一秒就将在舌尖绽放。
料 主料
- 油皮：
- 150g中筋面粉
- 50g低筋面粉
- 50g热水
- 50g冷水
- 20g糖粉
- 75g猪油
- 油酥：
- 180g低筋面粉
- 85g猪油
料 辅料
- 400g玫瑰花馅料
- 30-50g熟糕粉
做
玫瑰鲜花饼
的做法
1
网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。（熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用）
2
搅拌均匀后，分成22克每份，滚圆后冷藏备用。
3
接着做油皮的部分，猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用。
4
油皮中的所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，这次我们用的是厨师机揉面，手揉也是一样的，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了。
5
好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛。
6
接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪肉用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了。
7
将水油皮面团分成小剂子，每份约16g。油酥面团也分成小剂子，每份约9g。（全程盖保鲜膜，防止变干）
8
把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。
9
全部包好，记住包好的顺序，接下来从第一个开始擀。
10
把面团按扁，擀成牛舌状。
11
然后从下向上卷起，收口向下放，全部卷好，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
12
把面卷收口向上，用手指轻轻按压。
13
再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。
14
取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。
15
捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。
16
把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。
17
全部包好后放入烤盘，码放均衡，轻轻压扁。（烤箱180度预热）
18
红色素加一点水，放入几张裁成小张的厨房纸。
19
有印章的话，可直接在饼中间印上花型，若没有的话，可用筷子点上图案。（表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂）
20
把鲜花饼放入烤箱，180度烤制25分钟左右。（根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）
21
烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
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成品照
23
成品照
小贴士
1.包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦。 2.这是传统的中式酥皮做法，可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心。 3.馅料不是太湿可成团即可，太湿烘烤易裂，也别太干，口感不是太好。 4.擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥。 5.猪油有直接售卖的成品，也可买块猪板油回家自己炼，建议自己炼制，效果更佳。
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别人做的玫瑰鲜花饼，已经有0道了！
