百香果海绵蛋糕 [烘焙]
2020.07.17
悠哈厨房
玛德琳蛋糕也是黄油蛋糕，不单纯是操作简单，刚出炉的时候非常好吃，彻底放凉之后口感会稍微有点硬，但是不影响大家对它的喜爱。
普通的海绵蛋糕，喜欢用不同的模具做出不同的造型，看着各种造型心里就喜欢，这大概也是一种仪式感吧！海绵蛋糕的热量比玛德琳要低很多。
料 主料
- 40克糕点用小麦粉
- 30克蛋黄
- 50克蛋清
- 22克细砂糖
料 辅料
- 10克牛奶
- 25克百香果酱
做
百香果海绵蛋糕
的做法
1
先准备材料，由于模具不大，鸡蛋用了2个小山鸡蛋，百香果酱自己熬制，已去百香果籽，没有可不用，牛奶增加10克。
2
百香果酱、玉米油、牛奶全部放入容器中搅匀，待用。
3
2个小鸡蛋打散在无油无水的干净容器中，下面放一个装50~60度热水的盆子，放入细砂糖开始高速搅打。
4
打至蛋液变浓稠时，撤掉热水盆子，用手试一下蛋液，已经和手温差不多，借助余温继续搅打。
5
打至蛋液有明显的花纹，转低速再搅打一分钟。
6
筛入糕点用小麦粉（低筋面粉）翻拌均匀。
7
取一点面糊和牛奶溶液拌匀，再倒回蛋液中继续翻拌拌匀，注意翻拌手法。
8
拌匀的面糊用汤匙或裱花袋挤入模具中，面糊略有剩余，装在一个小纸杯里一起烤。
9
长帝空气炸锅烤箱提前以160度预热，模具放入烤箱中下层烘烤25分钟左右。
10
到时取出模具，倒扣在网架上放凉即可。模具为不沾，无需抹油。
小贴士
贝壳蛋糕（玛德琳）模具大部分都是做磅蛋糕用，如果担心吃太多油脂，做海绵蛋糕就很好用。模具不沾效果很好，无需抹油撒粉。
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别人做的百香果海绵蛋糕，已经有0道了！
