唐祥华
棒棒哒
2019-12-09 05:09
花椒钳鱼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.10.25
钳鱼作为川菜出现率极高的一种鱼，其一是因为它肉厚无刺，皮滑肉嫩。喜欢吃重口味的香辣嘴们可以做来试试
料 主料
- 1条钳鱼
- 1个洋葱
- 1个土豆
料 辅料
- 1根大葱
- 适量花椒
- 适量泡椒
- 适量泡姜
- 适量青花椒
- 适量小米辣
- 少许料酒
- 少许盐
- 少许花椒面
- 少许东古酱油
- 少许嫩肉粉
- 适量豆瓣酱
做
花椒钳鱼
的做法
1
首先将土豆、青花椒、洋葱、钳鱼备好
2
将钳鱼对半剖
3
剁成小块
4
鱼肉里加入料酒、嫩肉粉、盐和花椒粉、东古酱油，搅拌均匀后腌五到十分钟
5
下油热至8成油温，先下鱼块
6
钳鱼开大火油炸30秒，捞鱼装盘备用
7
土豆油炸1分钟，将炸过的油去掉
8
把底料所需的调料都备好
9
洋葱切好
10
锅下油，先将辣椒、泡椒、青花椒、老干妈、豆瓣酱入锅爆炒2-3分钟
11
接着下洋葱、小米椒、姜片、大葱继续翻炒
12
放一勺泡椒水，把鱼块下进去一起翻炒5分钟左，根据口味加花椒面、盐炒匀即可出锅
13
麻辣鲜香的花椒钳鱼就做好了
小贴士
炒调料主要是为了炒出香味，所以油一定要够量，并且用大火才能达到爆炒的效果。
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网友作品
别人做的花椒钳鱼，已经有0道了！
