干拌牛腱 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.10.25
唐祥华
牛腱肉硬度适中，纹路规则，适合做凉菜和卤味
料 主料
- 半斤牛腱
料 辅料
- 少许八角
- 少许三奈
- 少许草果
- 少许桂皮
- 少许姜
- 1根大葱
- 少许干花椒
- 少许鲜花椒
- 少许香叶
- 少许东古酱油
- 少许花生酱
- 少许芝麻酱
- 少许红油
- 少许鸡精
- 少许味精
- 少许花椒面
- 少许辣椒面
- 少许白糖
- 少许美极鲜
做
干拌牛腱
的做法
1
首先准备好牛肉、姜、大葱、香叶、三奈、桂皮、八角
2
锅内加水，加入八角、三奈、草果、桂皮、姜、大葱、花椒、香叶
3
加味精、盐
4
高压锅上气后，压半小时左右，上气后改小火
5
压好后倒掉汤汁，捞出牛肉
6
用保鲜膜包好
7
放入冰箱冻半小时，急冻过肉会更紧致，切的时候更容易成形
8
冷冻结束后，取出放进微波炉打热3-5分钟
9
接着切成薄片
10
摆盘
11
碗里加入芝麻酱、花生酱、鸡精、味精
12
花椒面、辣椒面、白糖、美极鲜
13
调好调料，搅拌均匀，最后淋在牛肉上即可
小贴士
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