臭豆豉
2020.07.05
果妈私房菜
最近爱上了吃豆豉，前一段时间做的香辣豆豉快吃完了，又开始做第二次！看他们把拌好料的豆豉团成团做成豆参也就是臭豆豉，我又开始跃跃欲试了！吃货的世界你永远不会懂……
料 主料
- 5斤黄豆
料 辅料
- 1斤粗辣椒面（辣）
- 1斤细辣椒面（不辣）
- 1斤蒜瓣
- 1斤生姜
- 30克胡椒粉
- 500克盐
- 150克高度白酒
做
臭豆豉
的做法
1
黄豆清洗干净浸泡一晚，放在电压力锅中，按煮豆健，煮熟豆子！
2
用纱布缝制一个袋子！（我用孝手巾缝制的，家里有好多放在那里没用呢！也算废物利用吧！）
3
把蒸蓖放在电炒锅里！
4
把纱布袋子清洗干净，拧干水分，放在蒸蓖上！
5
煮好的黄豆捞出，装在纱布袋里！
6
把纱布袋子，口收紧！
7
盖上盖子，放在温暖的地方发酵3天！（我们这里气温37度左右）
8
发酵好的豆子表面有白膜！
9
用筷子搅拌一下，像莲藕一样拉丝就说明发酵成功了！（有点像日本纳豆的感觉！）
10
把豆子移到无油无水的干净的盆子里！
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放入粗辣椒面，细辣椒面，蒜瓣，生姜，盐，胡椒粉，高度白酒！
12
戴上硅胶手套，翻拌均匀！
13
团成团，就是豆参了！
14
放在阳光下晒干，就可以装在袋子里密封保存了！
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如果嫌麻烦，也可以直接装在无油无水的容器里！
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密封发酵20天就可以了！（其实拌好料就可以直接吃了，不过发酵20天，味道更好！）
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成品图
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小贴士
盐要多放一点，咸一点不容易变酸变质，其他的调料根据自己的口味随意调整！
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别人做的臭豆豉，已经有0道了！
