9.5寸古早蛋糕
2020.07.04
枭笑
今天给大家带来的是9.5寸的古早蛋糕，很多蛋糕都是凉的口感好，因为刚刚烘烤好的蛋糕表皮较干燥，需要经过一段时间回软，蛋糕的表皮才松软，而这款古早蛋糕采用的是水浴法烘烤，烤好后的蛋糕表皮不干燥，热时吃口感比凉时吃更好。
古早蛋糕的口感比戚风更温润细腻，弹性十足，出炉时我会忍不住弹它几下，享受它“嘭嘭”颤抖的节奏，口感温润细腻，入口即化，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。
料 主料
- 8个鸡蛋
- 120克纯牛奶
- 80克细砂糖
- 90克玉米油
- 90克低筋面粉
- 15克玉米淀粉
- 1克盐
做
9.5寸古早蛋糕
的做法
1
准备模具及食材。
2
首先将9.5寸固体模具上刷一层玉米油，再放上油纸，刷玉米油的目的是为了油纸更服帖，还有就是烤好的蛋糕可以立刻取出，直接拎油纸即可，模具放旁边备用。
3
玉米油小火加热至70-75度，放入不锈钢盆中。（油温不能超过80度）
4
将低筋面粉筛入热玉米油中。（面粉过细筛不可以省略）
5
用硅胶铲将油与面粉混合均匀。（用手动打蛋器这可以）
6
再加入纯牛奶混合均匀。
7
牛奶与面糊一定要完全融合。
8
加入8个蛋黄。
9
手动打蛋器打至均匀，放旁边备用。（蛋黄糊拌均匀后，提起打蛋器出现纹路，但不会马上消失）
10
蛋白中加入盐，启动电动打蛋器，打至鱼眼泡，加入一半的细砂糖，继续高速打发。（这时将烤箱原带的烤盘加入水，放入烤箱中层上下150度预热）
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打至蛋白霜细腻，加入剩下的一半糖，玉米淀粉。
12
电动打蛋器转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有明显的小弯钩即可，有很多朋友这一点会搞不清楚，今天来一张简单易懂得图，把蛋白霜的器具倒扣过来不会流动的状态，如图所示。
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取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊器具中，用硅胶铲翻拌均匀。
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最后把蛋黄糊倒入蛋白霜的器具中，已翻拌的手法混合均匀。（切记是已翻拌的手法）
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把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，将气泡震出。（模具外面再包上一层锡纸，避免底部和旁边上色）
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古早蛋糕模具放入预热好的热水烤盘上，上下150度烤60分钟。（古早蛋糕模具下面的烤盘里水位不能低于2厘米，一定要把装水的烤盘提前预热）
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戴上隔热手套取出模具，轻轻摔两下模具，将热气排出，趁热把油纸撕掉，这样古早蛋糕就做好啦！
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晾凉后用面包刀切成小块。
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我用烙印压了我家宝贝的属性，这一步也可以省略啥。
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好吃又好看的古早蛋糕。
21
这款蛋糕口感特别好，湿润细腻。
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弹性十足，下午茶必备糕点。
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吃上一口就上瘾，好吃停不下来。
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一杯酸奶麦片，两块古早蛋糕，我家宝贝的下午茶～
25
来张进图，看看组织。
小贴士
要想做出好吃且成功的蛋糕，每一步骤都必须认真耐心的完成。 蛋白霜与蛋黄糊混合的手法一定要注意，已“翻拌”的手法来完成，避免消泡。 烤箱温度及时间仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。
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网友作品
别人做的9.5寸古早蛋糕，已经有0道了！
