Q弹松软舒芙蕾松饼
2020.06.30
尘晓美食记录
QQ的舒芙蕾松饼，很是松软，和传统松饼是不太一样的。传统松饼一般不需要打发蛋白，一薄层面糊，煎成一张薄饼，然后堆叠起来！今天做的舒芙蕾松饼不太一样，需要打发蛋白，再煎，翻面的时候，有点厚度的松饼还挺Q弹，都没来得及拍视频，下次要补上。这一款目测以后会常做！不是很复杂，关键是很好吃！松软类似戚风蛋糕的口感，又不需要花很长时间！
平底锅煎的哦！不需要用到烤箱！注意：这一份材料可以做4-5个松饼！
料 主料
- 2个鸡蛋
- 45克低筋面粉
- 30克细砂糖
- 20克牛奶
- 20克自制酸奶
- 10克玉米油
- 3克泡打粉
料 辅料
- 一点点配料：玉米油刷表面
- 一点点清水
- 2勺淋面酸奶
- 适量枫糖浆
- 适量糖粉
做
Q弹松软舒芙蕾松饼
的做法
1
冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白、建议称量准确克数。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
2
蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。
3
将低粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。
4
过筛入混合粉类。
5
用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊。放在一旁备用。
6
取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。
7
继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡。再用低速打几圈，整理大气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！
8
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复上一步动作，拌匀。
9
倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀。然后用刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
10
拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。
11
准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
12
然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。
13
安置好面糊，3个一起煎哈。迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟。然后开盖，用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。
14
煎完，关火。然后慢慢开盖，取出煎好的舒芙蕾松饼，放入盘子。撒上糖粉，淋上适量枫糖浆，再淋上一到两勺酸奶即可。开吃吧！超松软！
15
成品
小贴士
注意：1、混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法。 2、松饼用小火煎哈！出锅后是很容易塌的，所以小伙伴尽快食用！ 3、最后可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油，看个人喜好！
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网友作品
别人做的Q弹松软舒芙蕾松饼，已经有0道了！
