帅团小妖
红梅没吃过啊，和草莓味道一样吗
2018-09-18 10:25
红梅慕斯
2017.05.04
五一假期正值野草莓成熟季，朋友圈已被此货刷屏，新晋网红滴节奏啊！为了紧跟潮流，咱也去地里实践了一次，火辣辣的太阳烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果，回家赶紧红梅果酱，红梅慕斯走起~
料 主料
- 4个鸡蛋
- 50ml酸奶
- 50g糖粉
- 50ml食用油
- 10ml朗姆酒
- 55g中粉
- 300g野草莓果酱
- 200g芝士
- 6g吉列丁片
- 100ml野草莓果汁
- 2g吉列丁片
- 适量野草莓
- 适量桑葚
- 适量糖珠
做
红梅慕斯
的做法
1
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入10克糖粉，酸奶，植物油，搅拌均匀。
2
筛入中粉，搅拌均匀。再加入朗姆酒，搅拌一下。
3
蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
4
蛋清分次加入蛋黄糊，上下切拌均匀。
5
将面糊倒入烤盘，烤箱预热5分钟，上下火170°烤18--20分钟。
6
野草莓果酱是昨天先腌渍好的，用一份鲜果，三分之一的糖装入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
7
芝士温室软化，用打蛋器搅打至顺滑。
8
分三次加入野草莓果酱，每一次都要搅打至顺滑再继续加，以免芝士起颗粒影响口感。
9
吉列丁片用冷水泡软，将水倒干净，加入少量热水（淹没吉列丁即可），搅拌使其融化。
10
将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，搅拌均匀。
11
淡奶油加入糖粉，打至七八分发（会缓慢流动状态）。
12
将芝士糊倒入淡奶油中，拌匀。
13
蛋糕烤好放凉，延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
14
模具底部放一片蛋糕片。
15
倒入部分慕斯糊，稍微震平。
16
再放入一片蛋糕片。
17
将剩下的慕斯糊都倒入模具中，轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时，不着急的话就冷藏四个小时，隔夜更好。
18
吉列丁如步骤9软化，取100ml野草莓果汁（因为要做镜面，我直接把果酱里的汤汁倒出来用），过筛以后加入吉列丁，放锅里隔水稍稍加热（60°左右即可，温度过高会影响吉列丁的凝固力），将果汁浇在蛋糕表面，放冰箱冷藏一个小时，然后用自己喜欢的水果装饰表面（原谅我来不及拍做镜面的照片）
19
用吹风机将模具一圈吹一下，或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下，就可以轻松切开，是不是很诱人呀，味道超级赞哦~
小贴士
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网友作品
别人做的红梅慕斯，已经有0道了！
