酸奶黑麦葡萄干小圆包
2020.06.19
小小多&包子
老爸明天又要出去钓鱼，中午不回来吃饭，所以下午一回来就叫我做面包，他要明天带去当午餐。这么热的天，打面发酵都让人那么的抓狂，所以我尽量简省，做的一发的面包，加了一点黑全麦面粉，为了不让口感太差，又加了一点葡萄干，因为老爸爱吃甜的，喜欢有馅料的。整体口感有点粗糙，因为有黑全麦粉，用的酸奶，整体面包松软度还行，不过条件可以的话，建议还是做二发的，口感会更好一点。
料 主料
- 300克高筋面粉
- 50克黑全麦粉
- 35克无盐黄油
- 48克全蛋液
- 180克酸奶
- 35克糖
- 3.5克耐高糖酵母
料 辅料
- 2克盐
- 适量葡萄干
做
酸奶黑麦葡萄干小圆包
的做法
1
将除黄油、葡萄干之外的材料倒入厨师机打面桶中，低速开始打面。我用的酸奶是袋装的，比牛奶稍微稠一点点。
2
打到面粉成团，桶壁干净，加入软化的黄油，继续打面。
3
在打面的过程中，将葡萄干洗干净，晾干水。
4
小餐包不需要很薄的手套膜，而且加了黑全麦粉，比较粗糙，打到结实一点的粗膜就可以了。
5
将面团平均分成9份，稍微搓圆。
6
将一份面团轻轻压扁，包入几粒葡萄干。
7
将面团包好，稍微搓圆，收口朝下，放入纸托中。不要过度搓圆，不然葡萄干会跑出来。
8
将全部小面团包好葡萄干，放入烤盘中。
9
面包胚室温发到1.5倍大。烤箱170度预热5分钟，天冷延长一些时间。将烤盘放入烤箱中下层，170度烘烤25-30分钟，具体时间和温度根据自己的烤箱调节。
10
10分钟时注意上色情况，及时加盖锡纸，面包出炉后，我刷了一层椰子油。面包晾凉后，装袋保存。
小贴士
1、夏天做面包，最好材料都放冰箱冷藏一下，甚至打面桶也冷藏一段时间，或者外面包冰袋，不然一边打面一边发酵，面包口感很差。 2、黑全麦粉不要掺太多，不然口感真的很粗糙，我这个比例感觉还可以。 3、条件允许的话，建议还是二发，口感会更好。
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网友作品
别人做的酸奶黑麦葡萄干小圆包，已经有0道了！
