无水蜂蜜老式鸡蛋糕
2020.06.09
尘晓美食记录
小时候为数不多的烘焙类小食大概就是鸡蛋糕了吧，松软微甜！基本吃一个是不够的，要吃2个，每次妈妈都要买一袋子！然后留着放学后当点心吃！现在偶尔也会去买，总感觉不是小时候的味道了，试着自己制作试试！
虽然是全蛋打发，成品也是蛮松软的！关键是操作简单啊！成品一炉12个，一起学习一下吧！
料 主料
- 4个常温鸡蛋
- 60克细砂糖
- 50克蜂蜜
- 50克玉米油
- 160克金龙鱼臻选糕点用小麦粉
料 辅料
- 1克盐
做
无水蜂蜜老式鸡蛋糕
的做法
1
准备材料，鸡蛋要常温鸡蛋，如果是冷藏的，提前取出回温。模具抹油防黏。
2
常温鸡蛋打入干净无水盆中。加入蜂蜜。此时可以预热烤箱上下180度。
3
倒入盐，然后用电动打蛋器高速开始打！打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖。等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打。
4
中途可以停下，提起打蛋头观察全蛋打发状态。打到蛋液体积明显膨胀，到提起打蛋头，蛋液滴落能画8字，保持一会不消失，能堆叠起来。
5
过筛入低粉，不要堆在一个角落，容易将打发好的蛋糊压消泡。
6
然后右手用蛋刮刀从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，切拌到无干粉状态。将玉米油用刮刀承接淋入面糊中。
7
继续切拌、翻拌均匀即可。将拌匀的面糊装入裱花袋。
8
然后12连模准备好，裱花袋剪口挤入12连模中。
9
提起模具轻振，振出大气泡。放入预热好的烤箱中层偏下！170-180度烤25分钟左右。具体时间和温度需要根据自家烤箱来微调。
10
烤完取出转移到冷凉架上冷凉，然后脱模即可！想趁热吃，偷懒可以用脱模刀脱模。
11
成品
小贴士
注意1、鸡蛋用常温鸡蛋，容易打发。 2、一定要打到蛋糊能堆叠起来，纹路不容易消失。 3、翻拌速度一定要快。 玉米油比较重，一定要用刮刀承接倒入各个角落，防止压消泡！
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别人做的无水蜂蜜老式鸡蛋糕，已经有0道了！
