秦雪飞wi
要尝试一下了[调皮]
2018-11-06 20:32
奶皇老婆饼 [酥皮，老婆饼，]
2017.05.04
老婆饼什么馅？馅里面有老婆~
料 主料
- 水油皮：
- 50g猪油
- 150g中筋面粉
- 75g牛奶
- 油酥皮：
- 130低筋面粉
- 65g猪油
- 10克糖
料 辅料
- 奶黄馅：
- 2个鸡蛋大号
- 100g糖
- 50g牛奶
- 10克炼乳
- 5g吉士粉
- 2g香草精
- 30g黄油
- 30g低筋面粉
做
奶皇老婆饼
的做法
1
1:鸡蛋打散加入糖和香草精搅拌均匀。
2:加入牛奶和炼乳搅拌均匀。
3:筛入面粉和吉士粉，搅拌均匀，尽量无颗粒。
4:加入融化黄油搅拌均匀，并且把糊糊过筛。
上锅蒸，大火，蒸5分钟后停下来搅拌均匀，再蒸5分钟后再停下来搅拌均匀，再蒸5分钟后停火，取出搅拌一下，并晾凉。
2
水油皮和面成面团揉至出膜，油酥皮也和面成面团，奶黄馅晾凉的过程，也是两个面团醒面的过程，约10分钟左右，盖保鲜膜。
3
把水油皮，油酥皮，奶黄馅，分别分成12个小剂子。
4
1:水油皮压扁包裹油酥皮，包好。
2:接口朝下，稍微按扁。
3:擀成椭圆形的长片。
4:卷起来。
5:接口朝下，再稍微按扁。
6:再次擀成长片。
7:再次卷起来。
8:两端捏一起，并把小面团揉圆。
酥皮面团就做好了，可以一下子把12个都做出来。
5
把弄好的酥皮面团擀成中间厚外边薄的片，包裹一个奶黄馅球，用包包子的方法，或者任意方法，包好。接口在下，用手将面团团圆一些，按扁至1.5公分高左右。再团圆一些。放入烤盘待用，其他11个饼也依次做好。
6
此时预热烤箱，200度，下面给饼刷蛋液和切口，顺序是，先刷蛋黄液，再切口，最后撒芝麻。然后送进烤箱中层，180度，25分钟。
7
出锅了
8
非常香甜
小贴士
可以用等量的软化黄油代替猪油，但是黄油口感偏硬哦，吉士粉香草精都可以不放，不放这两样，其他配方也不改，不影响成功~
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网友作品
别人做的奶皇老婆饼，已经有0道了！
