梅子糖醋排骨
2020.06.07
尘晓美食记录
\"糖醋\"不陌生，咱老百姓的家常菜少不了糖醋类菜品。而糖醋排骨呢，起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都颇讲究，排骨要选用仔排或者肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。
各地的做法也是颇有差异。好吃的糖醋排骨：琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚！咱们今天讲的是家常做法，特地添加了梅子提升了酸度，成品还撒了芝麻！不浓不淡，恰到好处，开胃下饭！值得一试哦！
注意：一定要按照步骤来哈！
料 主料
- 500克排骨
- 6粒话梅
料 辅料
- 适量姜丝
- 5勺玉米油
- 4中勺冰糖
- 2大勺料酒
- 1大勺红烧酱油
- 4中勺醋
- 1勺盐
- 适量清水
- 一把白芝麻
做
梅子糖醋排骨
的做法
1
排骨剁开，清洗干净，准备好各种材料。排骨放入干净锅里，倒入清水没过排骨，开大火烧开，焯水。
2
焯水结束，排骨捞出，冷水冲洗干净沥干水分（冷水冲洗让排骨肉质更紧实）。锅清洗干净，擦干。倒入玉米油，放入冰糖，开中火开始炒糖。
3
炒到冰糖完全融化，呈现琥珀色，但没有焦味。
4
倒入沥干水分的排骨。转大火，开始翻炒，让排骨上色。
5
淋入料酒，去腥。倒入红烧酱油，炒匀，让排骨上色更好看。再淋入一半的醋，炒匀。加入姜丝、话梅、适量水末过排骨。开大火开始炖。盖上锅盖，炖煮到汤汁烧开。就转小火继续炖。
6
炖到排骨能用筷子戳动，就可以加盐调味了，炒匀后大火开始收汁。
7
汤汁略收干，再倒入另一半的米醋。继续翻炒，最后将汤汁收到只剩一点，就可以关火。
8
出锅撒芝麻！此时的味道刚刚好，酸甜可口，加了话梅，酸甜带带点话梅香！
9
成品
小贴士
注意：1、醋是分两次加的！一定要注意！2、炒糖融化后再放排骨。3、出锅撒白芝麻即可！
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别人做的梅子糖醋排骨，已经有0道了！
