万能的日式餐包配方
2020.05.31
僖儿
前几天，烘焙课堂上的老师给了我一个方子，是他一直用来做餐包的万能方，让我回家试试看。今天趁着有空，感觉将老师的方子试做了一下。出炉的面包真的非常的绵软，口感上又不会那么甜，我家都不是特好甜的人。简单的几种普通的原材料，直接法制作的面包。早上做好，特意放到了晚上，面包还是入出炉般，特别的好吃，所以赶紧将这个方子记录下来，给喜欢做餐包的小伙伴参考。
料 主料
- 300克高筋面粉
- 4克盐
- 158克牛奶
- 38克细砂糖
- 12克奶粉
- 37克鸡蛋液
- 9克新鲜酵母
- 30克黄油
料 辅料
- 少许蛋黄液（表面）
做
万能的日式餐包配方
的做法
1
后油法将所有的材料放入厨师机桶内，盐和糖、酵母分开放。
2
启动厨师机，先2档揉成团，转5档。
3
检测面团，面筋7成，可以拉开薄膜，但洞口有明显的锯齿状。
4
加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。
5
检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
6
揉好的面团温度最好控制在24-26度左右。
7
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
8
当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
9
将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10
再次排气后整成圆形，放入烤盘。
11
发酵箱设置温度32度，湿度80度，发酵至1.5倍大。
12
预热烤箱170度，取出面包胚，轻按表面，按痕缓慢回弹即是发酵好了。
13
放入预热好的烤箱内170度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右，记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。
14
出炉马上移至晾架上，放凉后装袋保存。
15
成品
小贴士
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别人做的万能的日式餐包配方，已经有0道了！
