自制蛋黄酥
2022.10.03
尝尝好味道
蛋黄酥堪称点心界的的实力担当！无论大店小店都有它的身影！纯手工制作的面皮，合理的配比使得面团柔软、弹韧！蛋黄是蛋黄酥的灵魂，好吃的蛋黄酥，当然少不了一颗优质的蛋黄。每一口都无腥味，无杂质滑！烤好的蛋黄酥金黄酥脆！
料 主料
- 油皮
- 150克中筋面粉
- 56克猪油
- 62克温水
- 油酥
- 120克低筋面粉
- 56克猪油
- 馅料
- 400克豆沙
料 辅料
- 一个刷面 鸡蛋液
- 少许芝麻
- 16个生咸鸭蛋
做
自制蛋黄酥
的做法
1
油皮与油酥分别称好重量。
2
油皮与油酥分别揉成团盖保鲜膜醒发半小时。
3
生的咸鸭蛋取蛋黄用，把蛋黄放入食用油里面浸泡2小时。
4
浸泡好的蛋黄放入烤盘，喷一点黄酒或者白酒去腥，烤箱170度烤8分钟。
5
400克豆沙分成均匀的小团。
6
豆沙按扁一点包上蛋黄揉圆。
7
18克的油皮包上12克的油酥包起来，擀成长条状从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒15分钟。
8
再次擀长条形再次卷起来，盖保鲜膜再醒发15分钟。
9
醒发好的面团加上豆沙包好。
10
包好的面团放在油锡纸上，面团刷一层蛋黄液，撒一点白芝麻。
11
如果想要蛋黄酥颜色偏黄一点就用蛋黄刷面，不要蛋清。
12
烤箱提前180°预热，把烤盘放入烤箱中层，180°烤30分钟。
13
蛋黄酥烤好出炉了！
14
烤出来的蛋黄酥又香又脆。
15
咸甜交错，酥的直掉渣！
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成品图
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成品图
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每一口都无腥味，蛋黄滑嫩酥沙。
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成品图
20
蛋黄酥们一个个顶着蟹壳黄般的色泽，轻轻掰开，金灿的蛋黄绵软可口，吃的停不下来！
小贴士
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网友作品
别人做的自制蛋黄酥，已经有0道了！
