香葱火腿肉松面包(中种一次发酵)
2020.05.22
yanx520
非常柔软的中种面包，一次发酵特别省时方便，面包放三天还是软软的。
此方子可做12个面包。
料 主料
- -*中种面团：
- 200g高筋粉
- 50g低筋粉
- 20g细砂糖
- 5g耐高糖酵母
- 280g常温牛奶
- -*主面团：
- 30g牛奶
- 50g鸡蛋
- 240g高筋粉
- 60g低筋粉
- 20g德运全脂奶粉
- 60g细砂糖
- 5g盐
- 50g无盐黄油
料 辅料
- -*馅料：
- 适量沙拉酱
- 适量海苔肉松
- -*表面装饰：
- 适量全蛋液
- 适量沙拉酱
- 适量火腿
- 适量香葱
做
香葱火腿肉松面包(中种一次发酵)
的做法
1
提前一晚做中种面团。将常温牛奶倒入盆里，加酵母和细砂糖，用蛋抽搅拌至干酵母完全溶解。
2
加入中种其它材料，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉状态。
3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。发酵好的面团内部是蜂窝眼。
4
除黄油外的主面团材料和发酵好的中种面团，先液体后固体的顺序放入面包机桶内。揉面20分钟后再加入黄油揉15分钟。
5
能拉出透明的手套膜。
6
盖上保鲜膜，醒面15分钟。
7
醒好的面团轻拍排气，称重后平均分成12份，滚圆。
8
取一个面团擀开，拍掉边上的气泡。
9
翻面，底部用手指压薄。
10
抹上沙拉酱。
11
放入海苔肉松。
12
自上而下卷起，捏紧收口。
13
面包依次整形好。
14
盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
15
发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上香葱和火腿，挤上沙拉酱。
16
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烤18分钟。上色及时加盖锡纸。烤好的面包脱模，放晾网上晾凉，密封保存。
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成品。
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成品。
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成品。
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别人做的香葱火腿肉松面包(中种一次发酵)，已经有0道了！
