回锅肉 [川菜，家常菜，下饭菜]
2020.05.20
安宝的虎妈
回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。
因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。
料 主料
- 400g猪肉
- 80g蒜苗
- 35g生姜
- 35g大葱
- 3个蒜瓣
- 1g花椒
料 辅料
- 30g料酒
- 15g生抽
- 10g甜面酱
- 15g郫县豆瓣酱
- 3g白糖
- 1g冠利香醋
- 适量鲤鱼牌菜籽油
做
回锅肉
的做法
1
准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
2
猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
3
将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒；
4
炒菜机选择煲汤功能，炖半小时；
5
炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
6
煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；
7
完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
8
炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；
9
油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；
10
加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
11
再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
12
加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可；
13
成品；
14
颜色鲜亮味美下饭。
小贴士
1.调味料根据个人喜好增减； 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
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