超柔软的中种汉堡&热狗面包(一次发酵)
2020.05.19
yanx520
超级无敌软的中种面包，可用此方子做各种面包，汉堡包、热狗包、餐包都可以，一次发酵特别方便。
方子参考下厨房的@竹林厨房。
此方子可做12个面包。
料 主料
- -*中种面团：
- 200g高筋粉
- 50g低筋粉
- 20g细砂糖
- 5g耐高糖酵母
- 280g常温牛奶
- -*主面团：
- 30g水
- 50g鸡蛋
- 240g高筋粉
- 60g低筋粉
- 20g德运全脂奶粉
- 60g细砂糖
- 5g盐
- 50g无盐黄油
料 辅料
- -*表面装饰：
- 适量全蛋液
- 适量白芝麻
做
超柔软的中种汉堡&热狗面包(一次发酵)
的做法
1
提前一晚做中种面团。将常温牛奶倒入盆里，加酵母和细砂糖，用蛋抽搅拌至干酵母完全溶解。
2
加入中种其它材料，用刮刀搅拌至无颗粒无干粉状态。
3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。发酵好的面团内部是蜂窝眼。
4
除黄油外的主面团材料和发酵好的中种面团，先液体后固体的顺序放入面包机桶内。揉面20分钟后再加入黄油揉15分钟。
5
能拉出透明的手套膜。
6
盖上保鲜膜，醒面15分钟。
7
醒好的面团轻拍排气，称重后平均分成12份，滚圆。
8
取一个面团擀开，拍掉边上的气泡。
9
翻面，底下擀薄。
10
自上而下卷起，捏紧收口。
11
面包整形好放烤盘里。
12
盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
13
发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。
14
发酵好的面团表面刷上全蛋液，撒上白芝麻。
15
放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，180度烤18分钟。上色及时加盖锡纸。
16
烤好的面包脱模，放晾网上晾凉，密封保存。
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烤好的面包脱模，放晾网上晾凉，密封保存。
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烤好的面包脱模，放晾网上晾凉，密封保存。
19
自制汉堡猪肉饼。半个洋葱切碎下油锅翻炒一下，加入猪绞肉里拌匀。
20
倒入适量面包糠拌匀。
21
加入一点牛奶，1个鸡蛋，盐、生抽、黑胡椒粉、糖、食用油，顺着一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏片刻。
22
放入锅里煎熟即可。
23
煎好的汉堡猪肉饼。
24
超软汉堡包。
25
超软巨无霸汉堡包。
26
超软热狗包。
27
超软热狗包。
28
超软热狗包。
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别人做的超柔软的中种汉堡&热狗面包(一次发酵)，已经有0道了！
