冲绳黑糖吐司(吴克己)
2020.05.04
yanx520
超级香的黑糖吐司，用的是日本进口的冲绳黑糖，无敌好吃！
方子参考@美丽女神经。
料 主料
- 350g中种：高筋面粉
- 3g耐高糖酵母
- 200g水
- 25g主面团：全蛋液
- 150g高筋面粉
- 75g冲绳黑糖
- 6g盐
- 2g耐高糖酵母
- 50g无盐黄油
- 70g水
料 辅料
- 适量冲绳黑糖
- 适量杏仁片
做
冲绳黑糖吐司(吴克己)
的做法
1
中种材料放盆里，揉成光滑的面团。
2
盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。
3
撕开后有拉丝状即发酵完成。
4
除黄油外的主面团材料和中种面团，先液体后固体的顺序放入面包机桶内。揉面20分钟后再加入黄油揉15分钟。
5
能拉出透明的薄膜。
6
揉好的面团盖保鲜膜发酵30分钟。
7
发酵好的面团取出，轻拍排气，称重后分成2份。
8
其中一份面团分成6份，另一份面团分成4份。
9
滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
10
先做4个面团的整形。将松弛好的面团取出，用手轻拍排气。
11
翻面，中间撒上冲绳黑糖。
12
两边往中间对折。
13
继续轻拍排气，中间撒上黑糖，卷起。依次做好其余3个面团。
14
接着做6个面团的整形。将面团轻拍排气。
15
翻面，撒上黑糖。
16
捏紧收口，底朝下。依次做好其余5个面团。
17
放入吐司模。
18
二次发酵至9分满。
19
发酵好的面团刷上全蛋液，撒上黑糖。
20
放入提前预热好的烤箱，最下层，上火170度，下火190度，烤30分钟。出炉放晾网上晾凉即可。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
小贴士
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别人做的冲绳黑糖吐司(吴克己)，已经有0道了！
