6寸戚风蛋糕
2020.05.13
果&卉
之前作为新手，第一次做戚风蛋糕时，各种回缩，布丁层，塌腰的问题都出现过，做的次数多了，就总结出经验，一个成功的戚风，和烤箱的温度，蛋白打发的状态，搅拌的手法好多因素都有关系，需要我们慢慢的摸索，希望你也能成功的做出成功的戚风
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50克低筋粉
- 24克牛奶
- 24克玉米油
- 18克白砂糖（蛋黄）
- 36克白砂糖（蛋清）
做
6寸戚风蛋糕
的做法
1
蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中
2
牛奶，白砂糖，玉米油搅拌均匀
3
筛入低筋粉，“Z”字搅拌均匀，不可画圈搅拌，以免出筋，影响蛋糕口感
4
加入蛋黄，“Z”字搅拌均匀
预热烤箱170度
5
蛋清中加入三分之一的白砂糖，高速打发，打发到大气泡加入剩下二分之一白砂糖，打发到细腻蛋白霜加入剩下白砂糖，低速打发出现小尖角，说明已经到干性发泡状态，打发不到位会导致蛋糕回缩或是蛋糕长不高
6
用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀，切记不可画圈搅拌，以免消泡，蛋糕长不高。
把搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩下蛋白霜中，切拌均匀，动作尽量要快
7
切拌均匀的蛋糕糊没有蛋白霜就可以了
8
把蛋糕糊倒入模具中，模具轻轻震几下，震出大气泡，立即放入烤箱中170度40分钟，温度和时间需要大家根据自己的烤箱去调整
9
烤好后，用牙签扎入蛋糕，拿出牙签是干净的，说明蛋糕烤熟了，如果占有蛋糕糊，说明没烤熟，需要延长时间
烤熟拿出烤箱后，拿起蛋糕，往桌子上震一下，震出里面的热气，可以防止蛋糕回缩
10
完全凉透之后，再脱模
小贴士
1.每家烤箱温度不同，需要自己调整温度。 2.蛋清一定要放入无水无油的盆中，才是能打发成功的第一步 3.蛋白打发的状态一定是小尖角的干性打发 4.切记一定要凉透之后再脱模
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别人做的6寸戚风蛋糕，已经有0道了！
