辣子鸡
2020.04.27
果妈私房菜
我虽然不是重庆的人，却是一个地地道道的辣妹子，每餐都无辣不欢！没有辣椒的菜肴在我眼里就失去了灵魂，吃不出他的味道，如同嚼蜡！今天给大家带来一道我最喜欢的辣子鸡，麻辣鲜香，特别的下饭！喜欢的朋友千万不要错过哦！
料 主料
- 7个鸡腿
- 2勺生抽
- 1勺料酒
- 半勺盐
- 1个蛋黄
- 1勺玉米淀粉
- 半勺胡椒粉
料 辅料
- 2个蒜瓣
- 1块生姜g
- 1盘干辣椒
- 1把花椒
- 5根蒜末
- 1勺郫县豆瓣酱
- 适量油
- 1勺糖
- 1勺鸡精
- 适量白芝麻
做
辣子鸡
的做法
1
鸡腿洗净，去骨！切成小块儿备用！（去掉的骨头不要扔，焯水后放适量的清水煮开，小火慢炖一个小时加入少许盐和鸡精调味做成高汤，煮面条特别鲜美！）
2
鸡肉中放入2勺生抽，一勺料酒，半勺盐，半勺胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉拌匀腌制30分钟！
3
提前泡好的干辣椒切成段备用！（干辣椒提前泡一下可以去除辣椒上的灰尘，也可以让干辣椒在炸的过程中不会糊掉！）
4
生姜洗净切成丝，蒜瓣拍碎，蒜苗切成段备用！
5
油温8成热放入腌制好的鸡块下锅炸！
6
炸5分钟左右，鸡块金黄色即可捞出！
7
炸好的鸡块儿倒进油锅里再复炸一次！捞出控干油份备用！
8
起锅烧油，放入生姜，花椒，蒜瓣，干辣椒爆香！
9
放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
10
放入炸好的鸡块儿翻炒片刻！
11
放入一勺糖翻炒均匀！
12
放入蒜苗段翻炒均匀！
13
起锅前放入适量的鸡精和白芝麻翻炒均匀即可！
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成品图
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小贴士
不能吃太辣的可以用那种不辣的干辣椒来做这道菜！也可以适当减少辣椒的用量！
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