葱油拌面 [中式早餐]
2020.04.23
小小多&包子
一道快手早餐，葱油是临时熬的，可以节假日休息时熬一些备用，到时要用的时候直接拌就好了，不光可以拌面拌粉，还可以做凉拌菜，做葱油饼什么的。
料 主料
- 适量小葱
- 适量玉米油
- 100克挂面
料 辅料
- 小半勺盐
- 1汤匙生抽
- 1汤匙蒸鱼豉汁
- 1汤匙蚝油
- 适量剁椒
- 半汤匙老抽
做
葱油拌面
的做法
1
小葱洗干净晾干水，切一寸左右长再短点也行随意。
2
锅里倒入适量玉米油，我是倒了半碗油。先下葱白炸几分钟，再下葱叶。油要没有什么味道的油，不然会掩盖小葱的香味。要小火。
3
取一个碗，我们来调酱油水。1汤匙生抽，1汤匙蒸鱼豉汁，1汤匙蚝油，半汤匙老抽，这些都是咸的，盐适量放一点点，兑两三倍的水。
4
如果要保留小葱，炸到这样子就可以了。不要小葱就再炸会，炸到比较焦了，就捞出不要。炸好的葱油稍微晾一下，然后用干净无水耐高温的容器装好。
5
刚才炸葱油的锅，不用洗，直接煮酱油水，煮到沸腾，关火，用干净无水的容器装好。
6
换一个锅烧水，水开下挂面。这是一个人的量。
7
按包装说明煮几分钟，用筷子夹一根试试，能比较轻松地夹断就好了。也不要煮得太软了，不好吃。要大力才夹得断就是没熟再煮一会。
8
将煮好的面条捞起。
9
浇上两汤匙葱油，适量酱油水，再撒点葱花，点一些剁椒，拌匀开吃。
小贴士
1、炸葱油最好用粗壮一点的小葱，这样葱味浓一些，或者可以加一些大葱洋葱。不建议用太嫩的小葱，水分太大，葱味也淡。油要用没有明显味道的油，注意小火炸。 2、酱油水根据自己的喜好调配，喜欢甜的可以加一点糖。 3、拌面的面条不要煮得太软烂，不好吃，9成左右熟，刚刚没有白心，筷子夹断时稍微要用一点点力，很大力就是没熟哦。
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网友作品
别人做的葱油拌面，已经有0道了！
