生煎小花卷 [中式早餐]

2020.04.21

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最近小葱挺便宜的，想做花卷吃，可是蒸的话比较麻烦，上次生煎包子很成功，干脆我来生煎花卷吧。为了方便成熟，做的小卷子，又加了一点剁椒，有一种特别的风味，也可以换成其它的酱料，也可以不加，随意。

料主料

料辅料

做

生煎小花卷

的做法

主要材料准备好，小葱洗干净晾干水切碎，剁椒是家里自制的，尽量不要带汁。

面粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，盐1克，再加110克左右的水，揉成一个光滑的面团。不同牌子的面粉吸水性不一样，预留一点水看情况再加。面团要不粘手，和耳垂差不多软或者硬一点点也可以。

葱花加三分之一勺（调料勺）盐，半勺香料粉，然后拌匀一下。

案板上洒一层薄薄的干粉，防粘。将面团擀成一个长方形的面片，大概40cm*25cm，具体不用这么标准。

表面刷一层薄油。

然后将剁椒尽量均匀抹平，剁椒不要带汁，水多了影响面团口感。可以不放剁椒，也可以换成其它酱。

撒上葱花。

将面片从下往上折起三分之一，再将上面往下折。

用菜刀将面卷切成1.5-2厘米宽的条。

用两只手各捏住一条的两头，反方向各扭一下，然后静置10-20分钟，室温高时间短，低就时间长点。注意下面要洒一点干粉，防止粘住案板。

不粘锅倒少量油，将锅润一遍，然后摆上小花卷，小火加热。

煎到比这个图片上还要颜色浅一点，微黄就可以。

沿着锅边倒入适量水，不能超过花卷的一半高度。盖上，燃气灶外圈最小火焖。

焖到水剩一点时，可以再撒一点葱花黑芝麻，盖上焖一分钟，再开盖煎到水收干，听到滋啦声，轻轻晃一下锅，小卷子可以移动就可以了。

这个真的蛮好吃的，底部焦脆，上面咸香松软，有一股剁椒特有的风味，没有剁椒就换其它酱料，不加也可以。这个面粉做饼面条都好吃。

1、做馒头包子和面时，加一点油可以让面团更润，最后的成品更光亮。糖是给酵母的营养，少量并不会很甜。少量盐是让面团筋道一些。 2、面团已经比较软了，所以葱花和剁椒尽量不要有水份，不然很影响口感。 3、生煎包子馒头等发酵或半发酵的食品时，加水一定要沿着锅边浇，不能直接淋在食物上，饺子这种可以随意一些。

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