香辣菌菇酱
2020.04.15
妞妞妈美食
有了这个酱，我家可以一日三餐吃馒头。
料 主料
- 400g杏鲍菇
- 260g香菇（带根）
- 260g金针菇
- 适量淡盐水
- 700g菜籽油
- 40g小葱
- 100g洋葱
- 100g生姜
- 30g胡萝卜
- 30g芹菜
- 2g花椒
- 6g八角
- 4g桂皮
- 2个草果（捏开去籽）
- 2g香叶
- 4g小茴香
- 100g甜面酱
- 40g豆豉
- 120g豆瓣酱
- 40g蚝油
- 10g熟白芝麻
- 40g熟花生仁
- 60g辣椒粉
- 15g冰糖碎
- 20g鸡精
做
香辣菌菇酱
的做法
1
杏鲍菇、香菇和金针菇分别洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。
2
小葱洗干净切成段，洋葱洗干净，取一半切成条，生姜去皮洗干净，取一半切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条，芹菜洗干净切成段。准备好花椒、八角、桂皮、草果、香叶和小茴香。
3
剩下的一半洋葱和生姜分别剁成碎末备用。
4
浸泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成1cm左右的小块。
5
浸泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。
6
炒锅内倒入菜籽油烧热，下入准备好的小葱、洋葱、生姜、胡萝卜、芹菜和八角、桂皮、草果、香叶和小茴香，小火炸至所有食材微微焦黄。
7
最后下入花椒一起炸两分钟，所有炸过的蔬菜香辛料全部捞出不要。
8
下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。
9
炸菌菇的时间里准备一下需要的酱料和辅料，豆豉切碎。
10
按配方重量准备好甜面酱、豆豉碎、豆瓣酱和蚝油。
11
准备好熟白芝麻、熟花生仁、辣椒粉、冰糖碎和鸡精。
12
杏鲍菇和香菇炸至体积明显变小的时候下入金针菇翻炒均匀。
13
继续炸至杏鲍菇和香菇表面变成金黄色。
14
下入之前剁碎的生姜和洋葱末。
15
继续中小火炸5分钟左右。
16
下入甜面酱、豆豉、豆瓣酱和蚝油。
17
中小火炒香。
18
放入熟白芝麻、熟花生仁、辣椒粉和冰糖碎。
19
转小火炒至辣椒出红油，冰糖碎融化。
20
放鸡精翻炒均匀。
21
关火以后趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
22
超级好吃的香辣菌菇酱。
23
大颗粒的菌菇，吃出了肉的口感。
小贴士
菌菇酱做好以后，如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在密封罐里冷藏保存，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。
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别人做的香辣菌菇酱，已经有0道了！
