门钉肉饼
2020.04.11
微微0214
这是二狗妈妈的食谱，自从认识二狗妈妈，看了她的直播，买了她的书，学做了好多东西，今天这款肉饼非常好吃，把她的食谱分享一下。
料 主料
- 260g牛肉
- 280g面粉
料 辅料
- 30g花椒水
- 40g葱姜水
- 10g生抽
- 10g蚝油
- 10g香油
- 5g老抽
- 180g清水
- 100g大葱
做
门钉肉饼
的做法
1
2g花椒加50g开水。
2
冷却后过滤掉花椒，取30g花椒水。
3
10g葱段和5g姜片加50g开水。
4
冷却后过滤掉葱姜，取40g葱姜水。
5
花椒水和葱姜水分别分两次加入牛肉馅里，每次都充分搅匀了再加下一次。
6
加入10g蚝油。
7
10g生抽。
8
10g香油。
9
5g老抽。
10
20g黄豆酱。
11
顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏。
12
面粉里加入180g清水搅匀，揉成面团，盖上盖子静置半小时。
13
面团静置时间快到的时候把牛肉馅取出来，加上切好的大葱碎。
14
搅拌均匀。
15
案板上撒面粉，面团取出不揉面，直接搓成长条，分成12等份。
16
取一个小面团按扁，加入拌好的牛肉馅，可以多加一点。
17
给它包起来，二狗妈妈是用勺子按压，虎口往上收口的方式，我手笨不会，就瞎捣鼓了。
18
收口朝下，整成馒头坯子。全部做好备用。
19
平底锅大火烧热，放油，把肉饼坯子收口朝下码入锅里，盖上锅盖，改小火，煎一会。
20
煎至底部小硬壳时，翻面，在等到这面也小硬壳了，加入半碗水，盖锅盖。
21
等收干水份后改中火，把两面煎煎黄一些，并且四周也煎一煎就可以了！
22
肉好多，有汤汁，特别好吃！
小贴士
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网友作品
别人做的门钉肉饼，已经有0道了！
