明月燕子
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2018-08-07 15:43
中种酸奶土司 [烘焙]
2017.05.02
前段时间在超市买了一瓶1L装的酸奶，放冰箱后居然就忘了。想起来的时候，已经临近保质期了，必须尽快消灭。做蛋糕和面包都是大量消耗酸奶的好方法，考虑了一下，决定还是做面包。拿出经常做的土司方子，稍加修改，就诞生了这款超绵软的中种酸奶土司。
出炉后的土司色泽亮丽，高大威猛。里面的组织也非常好，绵软无比。没有好刀的悲哀就是破坏了土司的美好形象，忽略这丑陋的切面吧超绵软的中种酸奶土司。第三天直接手撕，绵软依旧，看着就开心。哈哈，我终于摆脱土司个长不高大的魔咒，也能做出心目中“完美”的土司啦，请允许我小小的得瑟一下
料 主料
- 250g高筋面粉(中种材料)
- 120g酸奶(中种材料)
- 1个鸡蛋(中种材料)
- 1g酵母(中种材料)
料 辅料
- 20g糖（主面团）
- 1g酵母（主面团）
- 2g盐（主面团）
- 8g奶粉（主面团）
- 15g黄油（主面团）
做
中种酸奶土司
的做法
1
把中种材料混合后揉均匀，加盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵18-24小时。
2
发酵好的面团拉开后，中间是蜂窝状组织，如图。
3
发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料混合.
4
后油法揉至完全阶段，出薄膜。
5
揉好的面团平均分成三份，滚圆后松驰15分钟。
6
取一个面团，擀成牛舌状
7
翻面后，从上下分别往中间折。
8
对折
9
垂直移动，压扁，擀成牛舌状。
10
从上往下卷起。
11
依次做好其余二个，排入模具，发酵至八分满。
12
烤箱预热，190度，40分钟。出炉后晾至手温，密封保存。
13
第三天直接手撕，绵软依旧.
小贴士
1、中种面团发酵后会有水份，面团会变湿，而且后期还要加入糖和黄油，所以中种面团一定不能和的太湿润。 2、配方中的液体量和酸奶的浓稠度、鸡蛋大小、面粉吸水性、空气温度等多种因素有关。请根据自身情况自行调整酸奶的量，不要一味照搬。 3、和面的时候我先用面包机和成团，然后手工。 4、分割前的面团即湿润又不粘连，手感非常好，就像小宝宝的皮肤一般。 5、这个配方也可以用来做小面包。
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网友作品
别人做的中种酸奶土司，已经有1道了！
