明月燕子
和红枣糕不太一样呢口感呢
2018-08-04 21:20
红枣戚风蛋糕 [烘焙]
2017.05.02
在米兰大教堂的猪博客中看到这个红枣戚风的方子，试了一次就喜欢了。方子很简单，红枣量也不多，成品有淡淡的红枣味道，组织细腻而有弹性，非常地赞！
料 主料
- 5只鸡蛋
- 105g低筋面粉
料 辅料
- 45g植物油
- 95g牛奶
- 25g去核红枣
- 70g细砂糖
- 4滴柠檬汁
做
红枣戚风蛋糕
的做法
1
准备好所有材料
2
将温牛奶和红枣肉放入搅拌机搅打细腻。
3
蛋清和蛋黄分别放入无水无油的盆中，蛋白放入冰箱冷藏备用。
4
蛋黄加入30克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖融化。
5
加入植物油，继续搅拌至乳化状态。
6
倒入搅打好的红枣牛奶液，快速搅拌均匀。
7
筛入低筋面粉，
8
Z字形快速搅拌均匀，包上保鲜膜备用。
9
将蛋白从冰箱取出，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入细砂糖，打到蛋白霜湿性偏干状态即可。
10
取少量蛋白霜入红枣面糊。
11
翻拌均匀。
12
倒入剩余的蛋白霜中。
13
快速翻拌均匀
14
成细腻的面糊状
15
倒入模具中
16
送入预热好的烤箱，170度，40分钟。
17
出炉后倒扣，彻底晾凉后脱模。
18
切块食用。
小贴士
1.我用的是18厘米中空模具。 2.所用鸡蛋带壳重量在60克左右。 3.烤箱温度和烘烤时间请根据自家烤箱情况灵活变动。
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网友作品
别人做的红枣戚风蛋糕，已经有1道了！
