炸油条（泡打粉） [中式面点]
2020.04.06
水怜忧
市面比较常见的做油条的方法就是用泡打粉啦，其实现在市面上售卖的家用泡打粉都是不含铝的，所以大家不必太过担心，用泡打粉做的油条会比较蓬松，吃起来是比较脆，里面是空心的那种。
料 主料
- 250g中筋面粉
- 1个鸡蛋
- 30g植物油
- 130g水
料 辅料
- 2g盐
- 2g小苏打
- 2g泡打粉
做
炸油条（泡打粉）
的做法
1
准备好全部的食材，把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。
2
用筷子简单搅拌成絮状，再加入清水，用筷子搅拌，让面团大致成形，可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。
3
面团基本成型后再加入植物油混匀，让油都被面团吸收。
4
混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团松弛休息，室温1小时以上，最佳还是冰箱冷藏隔夜。
5
休息好的面团会比较柔软，延展性也很好，把面团转移到面板上，把面团整形成长方形的面片。
6
根据自己所需切成长条，两块叠在一起，用筷子在中间按压出痕迹，注意拿取面团的时候要轻，尽量不要破坏面团的外形。
7
准备一锅热油，油温差不多180-200度之间，如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅，面团可以浮在表面，并且周围在不断地冒着泡泡，就说明油温是达到的。
8
下锅前可以捏着两头，稍微抻长一些，将面团从中间先入油锅，再松开两头，油条下锅后前3秒不要动它，看见油条开始膨胀了，就可以拿筷子轻轻地拨弄，让油条两面都均匀受热，等油条在锅里颜色变得金黄，就可以捞出来沥油了。
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成品照
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成品照
小贴士
做油条的面团不太需要揉，因为这个面团需要非常柔软有延展性，油条在油炸的时候才能充分蓬发，而过多揉面会让面筋变得比较紧张，所以只需要把面团揉到看不见干面粉，成型了就好。
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网友作品
别人做的炸油条（泡打粉），已经有0道了！
