70%中种法淡奶油吐司 [烘焙]
2020.04.06
水怜忧
今天给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。
料 主料
- 种面
- 350g高筋面粉
- 220-230g牛奶
- 6g耐高糖酵母
料 辅料
- 主面团
- 150g高筋面粉
- 70g淡奶油
- 60g蛋液
- 50-60g牛奶
- 70g细砂糖
- 25g奶粉
- 18g黄油
- 5g盐
做
70%中种法淡奶油吐司
的做法
1
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。
2
种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）
3
主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。
4
加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。
5
揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。
6
揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。
7
将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。
8
取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。
9
翻面，自上而下卷起成圆柱状。
10
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
11
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。
12
三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。
13
发酵到吐司盒的8-9分满。
14
烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。
15
出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。
16
冷藏中种法淡奶油吐司成品图
17
冷藏中种法淡奶油吐司成品图
18
冷藏中种法淡奶油吐司成品图
小贴士
1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。 5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的70%中种法淡奶油吐司，已经有0道了！
