秦雪飞wi
脆皮肠自己做的干净卫生又好吃营养丰富啊
2019-01-15 22:54
脆皮肠 [下饭菜]
2017.06.20
DIY~无添加
料 主料
- 1500克猪肉【前尖】
- 150克淀粉
- 1大勺白酒
- 1勺白胡椒粉
- 130克奥尔良烤肉粉
- 180克凉水
料 辅料
- 若干盐
- 若干脆皮肠专用肠衣
做
脆皮肠
的做法
1
肠衣一般都是盐渍肠衣，买脆皮肠专用的羊肠衣，洗掉盐份，反复洗干净，用清水加两勺料酒浸泡一会儿。
2
选肉，我今天用的是猪前尖，肥瘦比例最好3/7，如果肥肉太少就不香了，如果买不到特别合适的肥瘦比例，那就买一块瘦肉，买一块五花肉，这样搭配也行，买好肉绞成肉馅，加入白胡椒粉，白酒，顺时针搅匀，我今天用的厨师机，也可以用手，铲子，刮刀，都可以
3
加入奥尔良粉，关于放盐和奥尔良烤肉粉的量，取决于你的奥尔良粉是否盐分高，有的品牌奥尔良粉非常咸，那么还需要减量呢，比如我今天从市场买的就比较淡，我又加了两勺盐，一起顺时针搅匀。
4
最后把150克淀粉和180克水搅匀，慢慢加入搅打，顺时针把肉打上劲，吸收了淀粉水为止，取出放盆中腌一会儿，盖保鲜膜
5
这个时间我又做了一个台湾烤肠味，简单说一下，做法和奥尔良一样，就是网上买的台湾烤肠的调味粉，也可以自己调，配方：肉1500，台湾烤肠调味粉130，淀粉150水180，白胡椒粉一勺白酒一大勺，酌情放盐，做法过程和奥尔良一样。
6
准备好棉线。灌肠工具
7
关于罐装，用的买肠衣送的工具，就是两个字，耐心，一个人罐装有点费劲，还是两个人配合吧，不要急，脆皮肠的肠衣非常薄，力用大了容易破，一点点的罐，肉慢慢往尾端送，耐心即可。
8
全部罐完了，呼呼~
9
用针扎一扎，然后用手前后轻轻揉滚一下，排出肠里的气。
10
做一锅水，全程小火，水温是那种刚开锅还没开锅，不瘟不火那么一个感觉，火大肠容易爆了，不能咕嘟咕嘟开锅哦~水热后放肠，一般几根的话8分钟就好了，一大锅肠那就延长几分钟，13分钟左右。
11
煮好后，擦干表面，当时不吃的话就冻起来，冷冻，随吃随取。
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取出后解冻后，烤箱提前预热180度，烤盘用厨房纸沾点点油，擦擦烤盘就行，油不要多，然后放入烤肠，每个面烤3分钟左右，根据烤箱温度情况，我是两个面一共烤6分钟，表面微焦油亮亮的，非常香。
13
或者平底锅，也是刷点点油，小火，每个面最多也就两分钟，即可。
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特别香哦。
15
还可以再焦点，更香
16
非常好吃~
小贴士
不要担心肥肉会腻，放肉馅中会有意想不到的口感~
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评论
评论
我要评论
可以一起烤完了抽真空存放吗
2019-01-15 19:32
自己做的肠安全，放心
2019-01-14 22:29
看着好好吃，我也动起来
2019-01-04 22:19
脆皮肠我也做了不过孩子不喜欢吃难道是味道的问题
2019-01-03 16:36
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