一款从韩国红到全世界的蒜香奶酪包
2020.04.05
僖儿
2020年的第一款网红：韩式蒜香奶酪包，从韩国一个街边小吃，到世界的网红，它用了1年多的时间，现在几乎是朋友圈，抖音，小红书，各大美食平台都可以看见它的身影。
料 主料
- 300克高筋面粉
- 38克细砂糖
- 158克牛奶
- 12克奶粉
- 3克酵母
- 4克盐
- 30克黄油
- 37克鸡蛋液
- 100克奶油奶酪（奶酪馅）
- 100克淡奶油（奶酪馅）
- 15克糖粉（奶酪馅）
料 辅料
- 50克蒜香黄油：黄油
- 10克蒜蓉
- 15克蛋白
- 1克盐
- 25克淡奶油
- 10克葱粒
- 17克细砂糖
- 少许蛋黄液
做
一款从韩国红到全世界的蒜香奶酪包
的做法
1
后油法将所有的材料放入厨师机桶内，2档先揉成团，转5档。
2
面筋形成7成时加入黄油，继续揉面，注意多观察，避免揉过。
3
检查面团，达到扩展阶段，面团坚韧不易破，裂口少许的锯齿。
4
将面团搓圆放入盆内，盖上保鲜膜一发。
5
当面团发酵至2倍大时，手沾面粉，插入面团，不塌陷不回缩即发酵好了。
6
将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7
再次排气后整成圆形，放入烤盘。
8
发酵箱设置温度33度，湿度80度，发酵至1.5倍大。
9
预热烤箱180度，取出面包胚，表面刷上蛋黄液。
10
放入预热好的烤箱内180度，上下火中层，烘烤时间20分钟左右。
11
记得观察上色情况，上色了盖上锡纸。
12
出炉马上移至晾架上。
13
准备制作奶酪夹心：淡奶油加入糖粉，打发至6-7成。
14
加入软化的奶油奶酪，搅拌至完全混合均匀。
15
装入裱花袋内。
16
面包胚用刀切成6小份，底部不要切断。
17
在六条缝隙内挤入奶酪夹心。
18
制作蒜香黄油：除了蛋白，其它的材料一起放入碗中。
19
隔热水混合至黄油融化。
20
当黄油降至手温的时候加入蛋白，搅拌均匀。
21
随意地刷在面包上面，也可倒入一些在奶酪夹心上。
22
再次预热烤箱180度，烘烤时间为15分钟左右。
23
出炉放至温热就可以食用啦！
24
成品
小贴士
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别人做的一款从韩国红到全世界的蒜香奶酪包，已经有0道了！
