煤球蛋糕
2020.03.19
叶子美味
这款戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50g玉米油
- 50g清水
- 50g细砂糖
- 65g低筋面粉
- 3滴柠檬汁或白醋
料 辅料
- 10g竹炭粉
做
煤球蛋糕
的做法
1
准备好所有材料备用
2
将竹炭粉倒入大碗中，加入清水搅拌均匀
3
加入玉米油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
4
筛入低筋面粉
5
用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状，看不到干粉
6
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
7
继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀，直至看不到蛋黄。成细腻的面糊
8
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器将蛋清高速打发至呈现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖。（开始预热烤箱上火120度下火160度10分钟）
9
电动打蛋器继续高速打至出现比较细腻的泡沫时，再加入三分之二细砂糖
10
打至能出现纹路的泡沫，加入剩下细砂糖.打发至湿性发泡，拎起打蛋器呈现大弯钩状态就打发好了(如图状态)
11
取1/3的蛋白霜放入竹炭面糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌
12
将拌好的竹炭面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与竹炭面糊完全融合
13
倒入模具中，轻震两下震出大汽泡
14
送进烤箱，上火120下火160度18分钟（烤箱温度和时间仅供参考）
15
烤好取出来之后，震一下，散掉热气，等到完全冷却了之后再脱模。
16
找一个喝奶茶的吸管 每个上搓一些小洞就可以了
17
戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一模一样
18
戚风蛋糕虽然长得黑乎乎，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形，放进煤球堆里，一般人还真认不出真假
小贴士
烤箱温度和时间仅供参考
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网友作品
别人做的煤球蛋糕，已经有0道了！
