砂锅盐焗鸡
2020.03.19
叶子美味
盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一，由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失，保留了食材的原汁原味，焗出来的鸡肉澄黄油亮，爽滑鲜嫩而不油腻。用砂锅来做盐焗鸡，是最正宗的盐焗鸡作法，是我们全家最爱的美食之一。
料 主料
- （去头去尾去内脏约2斤半）三黄鸡
- 4斤大粒海盐
- 适量料酒，葱，姜
- 3张盐焗鸡专用沙纸（白）
- 1张竹笋纸（黄）
- 少许（没有可以不用）栀子粉
料 辅料
- 1个耐高温砂锅
做
砂锅盐焗鸡
的做法
1
备好食材，将鸡洗净，去头去尾备用
2
用厨房纸巾吸去鸡表面的水分
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料酒和溶化好的栀子粉均匀刷抹到鸡身上
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再用盐焗粉以及少许食盐把鸡的全身上下，里里外外都抹遍
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再来个全身按摩
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盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上（腌制的同时把水分控干，如果不控干水分，焗的时候水分会渗透到海盐里面，会导致海盐溶化结块，还可能导致鸡肉太咸。）
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白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
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白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连
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把腌好的鸡用沙纸包好。建议包两、三层沙纸，以免鸡油渗透到海盐里
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外面再裹一层竹笋纸.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替。但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好
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将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，炒至滚烫,盐色变黄
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同时把空的砂锅放到灶上，用最大火力干烧十分钟左右.
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然后把一部分海盐趁热铺在砂锅底部.铺在锅底的海盐，厚度不能少于3CM，不然鸡肉可能被烧焦
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将包裹好的鸡放入砂锅
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将剩余部分的海盐填满砂锅，盖住鸡.海盐需高出鸡肉1CM左右。
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盖好盖子，小火焗，锅中心以及前、后、左、右各焗8分钟左右，目的是让整个锅底均匀受热，避免烧焦。40分钟后关火，但别打开锅盖，利用砂锅的余温继续焖20分钟，鸡肉会更酥烂爽口。
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打开锅盖，扒开海盐，趁热抹少许麻油，鸡皮油光发亮，让人看了垂涎不已
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.砂锅、沙纸、竹笋纸、海盐这些东西可以某宝上淘到。 2.一般的砂锅干烧会坏，只有可以长时间干烧的砂锅才可以用来做盐焗鸡,我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅V35,所以没问题。 3.提前用最大火力干烧砂锅的作用，一是去除锅体里面可能存有的水分，二是充分利用砂锅的蓄热保温性能，加快烹饪速度。 4.用大火干烧过的砂锅温度相当高，移动砂锅的时候千万要戴防烫手套，以免烫伤。 5.如果没有竹笋纸，也可以用锡纸代替，但竹笋纸透气性比较好，用来做盐焗鸡的效果更好。
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网友作品
别人做的砂锅盐焗鸡，已经有0道了！
