蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷
2020.03.18
僖儿
不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的，家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰，就是老是烤不好蛋糕卷，因为蒸烤箱的密封性能太好，蛋糕卷又属于水含量比较大的，所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间，还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的，所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层，蛋糕下火不够，毛巾面不完美，第二次我放在在最下层，但温度是150度，明显还是有些不足，比第一次好，但还没达到我想要的，所以第三次我改为了160度，烤了28分钟。出炉没
料 主料
- 80克蛋黄
- 160克蛋清
- 75克细砂糖
- 90克低筋面粉
- 85克牛奶
- 60克玉米油
- 180克+80克淡奶油
- 18克+8克细砂糖（奶油）
- 5颗樱桃
料 辅料
- 少许柠檬汁
- 5块奥利奥饼干
做
蛋糕卷新创意做法：樱桃切片奶油蛋糕卷
的做法
1
玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。
2
低粉筛入油奶混合物内
3
用“Z”字形刮拌均匀。
4
蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。
5
拌至顺滑的蛋黄糊。
6
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。
7
蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。
8
蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。
9
蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
10
法帅蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。
11
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。
12
淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。
13
将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。
14
80克淡奶油+8克糖打发到7成。
15
装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。
16
中间摆放上樱桃和饼干装饰。
17
成品
小贴士
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