复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！
2020.03.14
小菁同学
“凤凰蛋”是综艺节目《青春旅社》里戴军老师制作的一道私房菜，当旅社成员尝完之后都赞不绝口，连隔壁旅社的王源也随着香味过来蹭饭，节目播出后圈粉无数。那么这道招牌菜是这么做的呢？
这道菜是将调制好的肉馅放在煮好的半个溏心蛋上，然后下锅煎制，接着加水炖煮至鸡蛋上色，出锅前撒入葱花即可，一口下去有肉有蛋，鲜香可口，黄金脆嫩，咱们在家也可以复刻这道菜，其中煎制鸡蛋酿肉馅的步骤用了黄油，煎出的成品金黄焦脆，不仅营养价值更高，还增加了奶香味，让口感更丰富！
料 主料
- 100g猪瘦肉末
- 7个生鸡蛋
- 2g盐
- 适量生抽
- 5ml料酒
- 2g白砂糖
- 5g淀粉
- 适量葱花
- 适量姜末
料 辅料
- 适量白胡椒粉
- 适量清水
- 适量黄油
做
复刻《青春旅社》戴军的招牌菜“凤凰蛋”，好吃得停不下来！
的做法
1
准备好食材，小葱切成葱花，生姜去皮切成末，猪肉可以选择稍微带点肥肉的瘦肉，绞成肉末。
2
猪瘦肉末100g中加入淀粉5g、白胡椒粉适量、料酒5ml、白砂糖2g、生抽5ml、盐2g、姜末、葱花适量，再加入1个鸡蛋量的蛋清.
3
用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌至粘稠。
4
锅中加水，大火煮沸后转小火，放入鸡蛋煮约6分钟，水中加入一小勺盐，可以让鸡蛋更好剥皮哦。
5
鸡蛋煮好后立即取出过冰水，冷却后剥去蛋壳，每一个都很光滑漂亮！
6
把鸡蛋纵向对半切开。
7
取适量将调好的肉馅盖在鸡蛋上，稍微按压粘紧。
8
锅里下入黄油，开中小火把黄油融化、烧热。
9
肉末朝上放入凤凰蛋，炸至鸡蛋底部金黄。哇，满屋奶香哦！
10
翻面将肉末朝下，继续煎炸片刻。
11
然后倒入适量清水（可用高汤代替）。加入生抽，煮一会儿。
12
煮至收汁后盛出装盘，撒上葱花就可以开动啦！
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味道好极啦！
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有肉又有蛋，吃起来好过瘾！
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