锅包肉 [家常菜] [下饭菜]

2017.04.30

秦雪飞wi

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锅包肉，酸甜口带咸，非常开胃下饭，非常好吃的东北菜肴，外焦里嫩，老少皆宜。

料主料

300克里脊
适量土豆淀粉
两大勺橙汁（汁）
1勺醋（汁）
1小勺盐（汁）
1勺生抽（汁）
1打勺糖（汁）

料辅料

若干胡萝卜丝
若干葱丝
若干香菜梗

做

锅包肉

的做法

肉选择通脊，切成厚约0.5厘米，肉的重量不定，根据人口来定量，汁可以多调点。

表面裹一层土豆淀粉，一定是土豆淀粉，试过玉米淀粉，不好吃以及效果不好。

准备淀粉水挂浆，淀粉水的浓稠度，比稀奶油稍微稀一点，但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠，这样厚重感挂浆比较好挂。

油温烧至6成热，温度大概170度左右，小火，每一片肉要现裹浆，现炸，不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里，否则团成一团，特别麻烦，炸至定型，即可出锅。

炸至定型，出锅后，尽量不要堆在一起，因为掌握不好火候的，炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子，一片一片分开放置。

把火开大，至8成热，把肉片下锅复炸，炸至金黄，出锅。

提前把汁调好，锅里剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根据肉片的量调整，也可以根据口味进行调整，大火煮开。

倒入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒。

把肉片放进去，翻炒，使每一片肉都挂汁，出锅

非常好吃哦~

小贴士

1：关于肉的选择，尽量选择通脊，切大一点的片。 2：汁，一般都用醋和糖占大比例的调配，试试橙汁，味道真的很不错，个人不喜欢醋过多的味道，橙汁鲜甜可口，就用市售的汇源橙汁，或者更浓一点的橙汁，不要果粒橙或者鲜橙多那种偏甜又很稀的。 3：第一次做难免手忙脚乱，炸完第一遍的肉片，记得分开放置肉片，堆一起容易粘成堆。 4：关于淀粉的选择，选择土豆淀粉，无论是口感，挂糊效果，以及成品效果都是最好的，试过玉米淀粉，差很多。 5：关于蔬菜丝的选择：当时家里只有胡萝卜，葱，香菜，可以加蒜片啊，姜丝，加姜丝是官方的

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