驴蹄子菠菜面
2020.03.05
妞妞妈美食
驴蹄子面是乾县一种非常出名的传统面食小吃。
驴蹄子面名称的由来还有个小故事:很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子面。
料 主料
- 135g菠菜叶
- 1g食用碱
- 370g中筋面粉
- 1棵小葱
- 适量菜籽油
- 适量辣椒粉
- 少许五香粉
- 少许花椒粉
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量醋
- 适量生抽
- 少许熟白芝麻
做
驴蹄子菠菜面
的做法
1
菠菜叶洗干净切碎。
2
锅内放入少许纯净水烧开，放入食用碱和菠菜叶，用筷子搅拌均匀，再次烧开以后转小火煮至菠菜叶软烂关火。
3
将煮好的菠菜叶带汤汁一起倒进盆里晾至温热（菠菜叶带汤汁一共是210g）。
4
加入中筋面粉搅拌成絮状。
5
倒在案板上，揉成光滑偏硬的面团，盖上保鲜膜饧半个小时。
6
小葱洗干净切碎备用。
7
饧好的面团再次揉光，整形成1厘米左右厚度的长方形，切成薄片，为了防止粘连一定记得撒上干粉。
8
看看做好的驴蹄子菠菜面。
9
锅里放水烧开，下入驴蹄子面煮熟，这个面比较硬，要多煮一会儿。
10
煮好的面条捞出放在大碗里，炒锅里倒入菜籽油烧至微微冒烟。
11
面条上撒上葱花，放上辣椒粉、五香粉和一点点花椒粉。
12
舀一勺烧热的菜籽油，泼在辣椒粉上面，香味窜出。
13
放盐、鸡精、醋和生抽搅拌均匀，撒上熟白芝麻。
14
吃上一大口。
15
撩咋咧。
小贴士
因为一次性加入面粉比较难揉，可以分多次少量的加入，直到自己觉得面团足够硬就可以了。
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别人做的驴蹄子菠菜面，已经有0道了！
