少绾Sweet
很好的
2019-11-14 21:30
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)
2017.04.28
戚风蛋糕相比海绵蛋糕而言，更多出一份柔软和细腻。今天做的8寸戚风是为了做个生日蛋糕而准备的。方子很简单，新手都可以很容易成功。
料 主料
- 82克低筋粉
- 5个鸡蛋
- 19克(蛋黄)糖
- 48克(蛋白)糖
- 38.5克玉米油
- 38.5克牛奶
做
8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)
的做法
1
蛋清蛋黄分离，蛋清的盆必须无油无水。
2
另一个盆的蛋黄加入牛奶，玉米油，19克糖搅拌均匀(白糖加入19克，剩下的打发蛋白)
3
搅拌均匀的蛋黄糊。
4
筛入低筋粉，开始翻拌(不可以用打蛋器搅拌，用硅胶刀翻拌即可)记住不要太过频繁翻拌，以免起筋。
5
拌匀后的蛋黄糊备用。(烤箱此时开始预热150度)
6
开始打蛋清(蛋盆一定不能有水，一定要干燥)
7
用打蛋器最大档，打发到这样的鱼眼泡泡，然后加入三分之一的糖。继续打发。
8
然后打发成这种面糊的时候再加入二分之一的糖。
9
打蛋器开中速打发成这样，再加入最后剩的的糖。
10
打发成这样，可以拉起尖角不倒即可，打蛋头上的蛋清糊可以竖着立起来。
11
蛋黄糊内放入三分之一的蛋清糊。翻拌的手法要轻(不可搅拌，)
12
然后把拌匀的蛋黄糊，全部倒入刚刚那个蛋清盆里翻拌(一定要注意不可搅拌，以免消泡)
13
拌好后的蛋糕糊。倒入8寸活底模具，用力震3次。(这样可以把里面的大气泡震出来)
14
送入烤箱150度，中下层60分钟。(烤箱每个人的都不一样，所以温度不一样)
15
烤好了，出炉啦。用防烫手套端出来，用力的震几下。然后倒扣。
16
震完后，旁边准备两个小碗。
17
这样倒扣着(ง •̀_•́)ง
这样就可以不用担心戚风表面那层会有印痕了(･ิϖ･ิ)っ
18
完全冷却后脱模。美美戚风蛋糕。直接用手脱得。周围很漂亮。
19
切开后柔软的组织(孔洞是我震的时候大气泡没震出来。但是不影响口感，很细腻。)
小贴士
翻拌一定手法要轻，不可搅拌。蛋白不可打发过硬。
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
看着很不错啊
2019-10-18 19:03
这个蛋糕胚做的很不错啊
2018-08-16 16:57
做了好多次戚风蛋糕，很多次有气疯的感觉，昨天晚上的好成功，哈哈
2018-05-07 11:54
网友作品
别人做的8寸戚风蛋糕(生日蛋糕胚)，已经有0道了！
